凌姝工作室的非洲巡讲聚焦 “古菜基础技法”，首站设在肯尼亚内罗毕。考虑到非洲传人的基础薄弱，凌姝将课程拆解为 “刀工、火候、调味、塑形” 四大模块，从最基础的切菜、点火教起。“定胜糕的塑形看似简单，实则讲究力度均匀，模具按压时要轻而稳，这样蒸出来的定胜糕才会蓬松不塌陷。” 凌姝在肯尼亚传承中心的厨房中，手把手教非洲传人用本地小米粉制作定胜糕，纠正他们的按压姿势，“小米粉的吸水性比糯米粉强，所以水量要比配方多 5%，蒸制时间延长 10 分钟，这些细节调整都要根据本地食材灵活掌握。”
22 岁的肯尼亚传人阿米娜学得格外认真，她之前因刀工不熟练，制作古菜时经常浪费食材，在凌姝的指导下，她逐渐掌握了 “切、片、丝、丁” 的标准技法，还学会了用本地香料调整古菜调味。“凌姝老师的教学很细致，连如何握刀、如何控制火候都一一指导，现在我终于能独立做出符合标准的小米定胜糕了！” 阿米娜兴奋地展示自己的作品，金黄的小米定胜糕造型规整，口感蓬松。凌姝工作室还为非洲传人编写了《基础技法简易手册》，用图文并茂的形式标注关键步骤，方便传人们课后复习。巡讲期间，凌姝还实地考察了肯尼亚的生态食材基地，指导传人们如何根据本地食材特性调整古菜技法，让传承更接地气。
这场全球巡讲历时三个月，覆盖 20 个国家的 30 个传承站点，累计培训全球传人超 1000 人次，研发本土化创新菜品 50 余道。巡讲结束后，传承学校组织了 “全球技法交流大会”，各国传人通过视频连线分享学习成果与创新案例，凌伯、山本浩二、安娜等大师进行点评指导，形成了 “教学 — 实践 — 创新 — 反馈” 的闭环。数据显示，经过巡讲培训，全球传人的技法合格率从原来的 65% 提升至 90%，本土化创新菜品的市场接受度显着提高，知味小馆海外分店的融合菜品点单率平均提升 35%。
“大师巡讲不是一次性的教学，而是长效的技艺共享机制。” 凌姝在交流大会上宣布，未来传承学校将建立 “大师巡讲常态化机制”，每年组织两次全球巡讲，同时开通 “大师线上问诊” 通道，传人们遇到技法难题可随时向大师请教，“中华古菜的传承，需要一代又一代传人的接力，而技法的共享与创新，是让传承之路走得更远、更宽的关键。”
就在全球传人的技艺水平稳步提升之际，知味小馆的全球拓店计划也迎来重要里程碑 —— 非洲首店即将在南非约翰内斯堡开业。这家主打 “中非融合古菜” 的分店，不仅是知味小馆全球百国拓店计划的重要一站，更是中华古菜走进非洲大陆的标志性事件。分店筹备期间，当地华人社群与政府代表纷纷表示支持，联合国粮农组织非洲代表也将出席开业仪式，期待 “以古菜为纽带，促进中非饮食文化交流与农业合作”。
一场跨越全球的技法共享盛宴刚刚落幕，一场中非融合的古菜狂欢即将开启。知味小馆南非分店的开业，将为中华古菜的非洲传承写下怎样的开篇？中非融合古菜又将如何征服非洲消费者的味蕾？中华古菜的全球版图，正在不断扩张，书写着新的传奇。
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