大师工作室全球巡讲的技艺火种还在非洲大陆蔓延，中华古菜的商业传承版图便迎来了历史性突破 —— 知味小馆非洲首店在南非约翰内斯堡正式开业。这家坐落于桑顿区繁华商圈的分店，以 “中非融合古菜” 为核心定位，将中华古菜技法与非洲本土食材、香料完美结合，开业当天便吸引超 2000 人次到店，首月营收突破 100 万南非兰特，迅速成为约翰内斯堡的 “中餐新地标”，为中华古菜 “全球百国拓店计划” 在非洲的推进打响了头炮。
开业当天的约翰内斯堡阳光明媚，知味小馆南非分店门前张灯结彩，红色的灯笼与非洲传统图腾装饰相映成趣，门口悬挂着 “膳心连中非，味道通四海” 的横幅，空气中弥漫着小米的清香、咖喱的浓郁与芒果的鲜甜。南非华人社群代表、当地政府官员、联合国粮农组织非洲代表、全球传人与合作伙伴代表齐聚一堂，共同见证这一重要时刻。凌姝专程从中国赶来出席开业仪式，她身着融合中非元素的服饰，手中捧着从肯尼亚生态基地采摘的新鲜小米，寓意 “中非食材融合，传承落地生根”。
“知味小馆非洲首店的开业，是中华古菜走进非洲的第一步，更是中非饮食文化交流的新起点。” 凌姝在开业致辞中说道，身后的大屏展示着中非融合古菜的研发历程，“我们坚持‘技法不变，食材本土化’的原则，将中华古菜的核心技艺与非洲的特色食材、香料相结合，打造出既符合非洲人口味，又保留中华古菜精髓的融合菜品。未来，我们计划在非洲开设更多分店，让中华古菜的味道传遍非洲大陆的每一个角落。”
分店的 “中非融合古菜” 菜单是最大亮点，每一道菜都凝聚着全球传人的智慧与创新。“非洲小米版定胜糕” 选用南非本地优质小米，替代部分糯米粉，保留 “模具塑形、蒸制蓬松” 的宋代技法，同时加入本地蜂蜜与肉桂调味，口感清甜中带着淡淡的香料气息，既符合中华古菜的 “甜润适口”，又贴近非洲人的饮食偏好；“咖喱味卤牛肉” 以中华古菜的 “慢炖卤制” 技法为基础，将非洲咖喱香料与八角、桂皮等中式香料混合调配卤汁，牛肉炖得酥烂入味，咖喱的辛辣与卤汁的醇厚完美融合，成为肉食爱好者的必点菜品；“芒果版桂花糖粥” 则用南非新鲜芒果替代部分冰糖，芒果的果香与桂花的清香相互交织，甜而不腻、清爽可口，深受女性与儿童的喜爱。
菜单中还包含 “非洲香料卤鸡”“木薯粉蟹酿橙”“黑豆八珍汤” 等 15 道融合菜品，以及 20 道经典核心古菜，满足不同消费群体的需求。所有菜品的食材均来自南非本地的生态基地与全球中华古菜供应链联盟的非洲基地，实现 “食材本土化采购、全球标准把控”，既保证了菜品的新鲜度与品质，又降低了食材运输成本，让价格更具竞争力。
开业仪式上，南非当地政府代表在致辞中对分店的开业表示热烈祝贺：“知味小馆南非分店的落地，是南非与中国文化交流、经贸合作的重要成果。它不仅为约翰内斯堡带来了全新的饮食体验，更为当地创造了就业机会，带动了本地农业与餐饮行业的发展。南非政府将全力支持知味小馆在非洲的拓展，期待未来能有更多中国企业来南非投资兴业，促进中非友好合作。”
联合国粮农组织非洲代表也对分店的生态理念给予高度评价：“知味小馆的食材全部来自通过 FAO 认证的生态基地，坚持有机种植、可持续采购，这与联合国粮农组织的农业可持续发展理念高度契合。我们期待与知味小馆及中华古菜供应链联盟深化合作，将非洲的生态食材基地打造成‘中非农业合作的典范’，助力非洲农业转型升级与减贫事业。”
开业当天，分店人气爆棚，门口排起了长队，不少华人与当地民众专程前来打卡。南非华人张先生带着家人前来用餐，他品尝完 “非洲小米版定胜糕” 后赞不绝口：“在异国他乡能吃到这么地道又有本地特色的中华古菜，太亲切了！小米的口感比糯米更有嚼劲，蜂蜜的甜味也很自然，孩子们非常喜欢。” 当地居民玛丽则对 “咖喱味卤牛肉” 情有独钟：“我从来没吃过这么美味的牛肉，咖喱的味道很浓郁，但又不会掩盖牛肉的鲜香，配上米饭简直太完美了。我已经推荐给了我的朋友们，以后会经常来吃。”
为了让更多人了解中华古菜文化，分店还设置了 “古菜文化展示区”，展示《凌家膳堂全谱》复刻本、非洲生态食材样品、古菜制作工具等，墙上的电子屏循环播放古菜技法视频与中非饮食文化交流故事。服务员会为每桌客人讲解菜品背后的文化典故与融合理念，让食客在品尝美食的同时，感受中华古菜的文化魅力。
分店的运营团队由中国核心厨师与非洲本地员工组成，中国厨师负责菜品的技法把控与品质监督，本地员工经过传承学校的系统培训，掌握了古菜的基础制作技法与服务规范。“我们希望通过‘中国技法 + 本地人才’的模式，让中华古菜的传承在非洲本土化，培养更多非洲本地的古菜传人。” 分店店长介绍道，目前已有 5 名非洲员工通过了传承学校的初级传人考核，未来将送往中国总部进行进阶培训。
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