纽约贾维茨会展中心的主会场内，灯光璀璨如星河。中华古菜数字化博物馆的 VR 体验区、大师工作室成果展示台、全球签名长卷预展区错落有致，来自 120 个国家的嘉宾身着正装，低声交谈间，中文、英文、阿拉伯文等多种语言交织，空气中既弥漫着学术交流的严谨，又饱含着文化共鸣的热忱。凌姝站在后台，整理着身上的中式改良礼服，指尖划过口袋里的《凌家膳堂全谱》复刻本 —— 从传承学校成果展的产业化突破，到此刻全球瞩目的基金启动，这场始于胡同小馆的传承之旅，已站在了 “公益赋能、永续传承” 的新起点。
全球中华古菜传承基金的筹备，始于半年前。随着海外分店拓张、传承学校扩招、公益计划覆盖范围扩大，资金缺口逐渐显现：贫困地区的传人因无力承担学费，被迫放弃传承；海外分校建设因资金不足，进度滞后；古菜核心食材的可持续种植研发，缺乏专项支持。“传承不能只靠热爱，更需要制度性的保障。” 凌姝在基金筹备会上说，“我们希望通过基金，让每个有天赋的传人都能获得学习机会，让中华古菜的传承网络遍布全球，让传统食材在现代社会可持续发展。”
基金的资金构成，是筹备过程中最受关注的焦点。最初计划为联合国拨款 80 万美元、凌姝团队捐赠 50 万美元、全球餐饮企业捐赠 70 万美元，首期合计 200 万美元。但就在峰会召开前一周，意外传来 —— 全球餐饮巨头百胜集团主动联系筹备组，提出追加 30 万美元捐赠，理由是 “中华古菜的‘守正创新’与可持续传承理念，与百胜的全球发展战略高度契合”。这一追加，不仅让基金总额增至 230 万美元，更引发了连锁反应，迪拜本地餐饮协会、法国蓝带集团等 5 家机构纷纷跟进，最终首期资金定格在 280 万美元，其中联合国教科文组织专项拨款 100 万美元，凌姝团队捐赠 50 万美元，全球餐饮企业及机构捐赠 130 万美元。
“这超出了我们的预期，也证明了中华古菜的全球影响力。” 凌姝在基金启动仪式上，向现场嘉宾展示资金构成电子屏，“每一笔捐赠，都承载着对传承的期待。我们承诺，所有资金将专款专用，全程透明，确保每一分钱都用在刀刃上。”
基金用途的三大方向，每一项都紧扣传承痛点。第一，资助贫困地区传人培训：针对中国中西部、非洲、东南亚等贫困地区，设立 “膳心传承奖学金”，覆盖学费、生活费、工具费，计划每年资助 200 名传人；同时联合当地职业院校，建设 “古菜传承实训基地”，配备 AI 教学设备和 VR 技法模块。第二，支持海外分校建设：重点扶持迪拜、非洲、南美等地区的海外分校，补贴场地租金、师资成本，推广 “校企合作定向班” 模式，复制慕尼黑分店的成功经验。第三，研发古菜可持续食材：与全球农业科研机构合作，培育适配古菜技法的生态食材，比如抗逆性强的古茶树、节水型水稻，同时研发食材保鲜新技术，降低供应链损耗。
“贫困地区的传人，往往最懂民间古菜的烟火气，却因资金受限无法系统学习。” 凌姝现场播放了一段视频，画面中是云南山区的年轻传人小李，他跟着奶奶学习古茶饭制作，却因没有资金购买食材和工具，传承陷入困境。“基金启动后，我们将首先资助像小李这样的传人，让他们走进传承学校，接受专业培训。” 视频结尾，小李对着镜头说：“我想把奶奶的古茶饭教给更多人，让大家知道山区里也有好味道。” 现场不少嘉宾被打动，响起阵阵掌声。
基金管理委员会的组建，是确保资金透明的核心。委员会由 9 人组成，涵盖三大群体：传人代表 3 名（凌伯代表老传人、陈明代表海外传人、林小雨代表年轻传人），确保传承需求得到精准表达；联合国代表 2 名（教科文组织非遗处官员、粮农组织可持续农业专家），保障资金使用符合国际标准；学者代表 4 名（北京大学历史系教授、北京中医医院专家、新加坡南洋理工大学技术专家、全球饮食文化学者），提供专业指导。委员会将每月发布资金使用报告，每年进行第三方审计，所有信息同步在中华古菜数字化博物馆和联合国非遗平台公示。
“以前见过不少公益基金，资金去向不透明，让人不敢放心捐赠。” 百胜集团全球副总裁马克在发言中说，“中华古菜传承基金的管理模式，让我们看到了严谨和诚意。未来，我们还将继续追加捐赠，并开放全球供应链资源，支持可持续食材研发。” 他的发言引发了现场餐饮企业的共鸣，10 家企业当场表示，将与基金合作，共建 “古菜可持续食材供应链”，确保核心食材的品质与环保。
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