开班仪式当天,传承学校的操场上,50 名学生穿着统一的藏青色校服,胸前佩戴着 “膳心传天下” 的校徽,整齐列队。凌姝站在主席台上,手里捧着一本《凌家膳堂全谱(学术版)》:“你们是古菜传承的‘新力量’,既要像老传人一样,守住古菜的文化根脉和核心技法;也要像现代企业家一样,懂市场、懂运营、懂创新。未来,你们可能是海外分店的店长、预制菜企业的营销总监、供应链联盟的管理者,你们的每一份努力,都在让中华古菜的传承之路走得更宽、更远。”
开学第一课,由苏晴主讲 “古菜供应链管理”。她带着学生们走进传承学校的食材仓库,现场演示如何使用 “全球食材溯源平台”:“扫描这个二维码,就能看到这箱云南松茸的种植基地、采摘时间、运输路线,甚至能看到农户的日常管理记录。作为运营者,你们要学会通过这个平台,优化采购方案,降低损耗,保证食材品质。” 学生们围在电脑前,认真地操作着,王磊忍不住感慨:“原来以前我的卤味店损耗率高,是因为不懂库存管理和食材保鲜,这门课太实用了!”
实操课程中,学生们分组完成了第一个任务:为纽约分店设计 “美式卤味套餐” 的供应链方案。林小雨所在的小组,通过溯源平台查询到美国本地的有机牛肉供应商,对比了中国老卤的运输成本,最终制定了 “本地采购牛肉 + 中国空运老卤” 的方案,既保证了口味,又降低了运输损耗。马克所在的小组,则针对德国市场的香料需求,设计了 “本地采购啤酒花 + 中国进口八角、桂皮” 的搭配方案,还制定了详细的库存管理计划,避免香料受潮变质。
校企实习环节,更是让学生们受益匪浅。王磊被分配到知味小馆北京分店,跟着运营总监学习门店管理:从每日食材采购、员工排班,到客户反馈处理、营销活动策划,他都认真记录,还将自己的卤料技艺融入门店的新品研发,推出 “老卤味定胜糕”,上市后销量火爆。林小雨则在新加坡预制菜工厂实习,参与了 “东南亚香料版八珍汤” 的海外推广方案设计,她结合马来西亚的饮食文化,策划了 “亲子古菜体验日” 活动,吸引了大量家庭客户,让预制菜销量增长了 20%。
随着课程的推进,学生们的进步有目共睹。王磊不仅掌握了门店运营技巧,还能结合古菜文化设计营销活动;林小雨的海外运营方案越来越成熟,还提出了 “马来西亚古菜研学线路” 的创意;马克则凭借语言优势和供应链知识,帮柏林分店优化了食材采购方案,让食材成本降低了 15%。合作企业纷纷表示:“这些学生既懂古菜,又懂运营,是我们急需的人才,毕业后我们全部录用!”
就在学生们即将完成课程,准备进入实习收尾阶段时,凌姝带来了一个新的任务:“全球中华古菜供应链联盟即将成立,需要你们分组调研全球主要市场的食材需求、供应商资源、物流成本,为联盟的成立提供数据支持。这既是你们的毕业课题,也是你们参与全球古菜传承的第一个实战项目。”
学生们立刻投入到调研中。王磊小组负责中国市场,调研了云南、贵州、吉林等国内认证基地的产能和供应情况;林小雨小组聚焦东南亚市场,收集了马来西亚、印尼等国的香料供应商信息;马克小组则专注欧洲市场,分析了德国香料厂、法国有机农场的合作可能性。调研过程中,他们遇到了不少困难:部分海外供应商不愿提供详细的成本数据,不同国家的物流标准差异较大,语言沟通存在障碍,但他们通过校企合作资源、海外传人的人脉,一一克服。
夜色渐深,传承学校的教室里,依旧亮着灯。学生们围坐在一起,整理着调研数据,讨论着供应链方案,脸上满是兴奋与期待。王磊看着电脑屏幕上的食材分布图,感慨道:“以前我只知道怎么做好卤味,现在才明白,要让更多人吃到好卤味,还需要完善的供应链和运营模式。” 林小雨则看着马来西亚的香料供应商名单,眼里闪着光:“等供应链联盟成立,我就能轻松采购到中国的老卤和本地的香料,我的古菜店梦想终于要实现了!”
凌姝站在窗外,看着教室里忙碌的身影,心里满是欣慰。她知道,这些学生不仅是古菜运营的 “新生力量”,更是全球古菜传承的 “桥梁”。从学术版的夯实根基,到产业班的培养人才,中华古菜的传承体系越来越完善。只是,全球供应链联盟的成立,还面临着不少挑战:如何整合不同国家的供应商资源?如何保证全球食材的品质统一?如何应对突发情况导致的食材断供?这些疑问,像夜空中的星光,带着期待与挑战,而答案,正藏在这些年轻学生的调研数据里,藏在他们的每一次尝试与突破中。
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