故宫博物院的档案查阅室里，阳光透过雕花窗棂，落在凌姝手中泛黄的《清宫御膳房档案》上。她刚找到太爷爷凌知味的任职记录 ——“光绪二十三年，凌氏知味，掌御膳房荤局，擅复原周代八珍、唐代宫廷菜”，墨迹虽淡，却足以补全非遗申报的传承谱系。手机突然震动，伦敦分店经理老周的视频通话弹了出来，屏幕里满是忙碌的身影：“凌总，美食周的宫灯已经挂好了，就是‘唐代红绫饼’的糖霜比例还没定，怕太甜不符合王室口味。”
凌姝握着档案复印件，对着镜头说：“按全谱记载，唐代红绫饼用的是‘和三盆糖’，甜度比现代白砂糖低，你们用‘白砂糖 + 蜂蜜’按 8:2 配比，既能还原古味，又不会太腻。” 她顿了顿，补充道，“红绫饼的花纹要刻‘宝相花’，这是唐代宫廷点心的标配，模具我已经让北京寄过去了，记得烤之前在花纹上刷一层薄油，这样花纹才清晰。”
挂了电话，凌姝将档案小心收好，指尖划过 “周代八珍” 的记载 —— 太爷爷当年复原的宫廷菜，如今要在伦敦的 “中华美食周” 上重现，还要迎接英国王室成员，这份跨越时空的传承，让她心里满是敬畏。当天下午，她便带着非遗申报的初步材料，飞往伦敦 —— 既要确保美食周顺利，也要趁此机会，让中华古菜的 “宫廷底蕴” 被更多国际目光看见。
伦敦分店的布置早已染上浓厚的中华宫廷风。门口挂着绣有 “龙凤呈祥” 的红色绸缎，两侧立着仿制的唐代宫灯，灯壁上印着《凌家膳堂全谱》里的 “宫廷菜图谱”—— 唐代的红绫饼、宋代的蟹酿橙、元代的烤全羊，每一幅都配着中英双语的历史注解。店内的主展台前，厨师们正进行 “古菜技法 live 秀”：老周演示 “宋代蟹酿橙” 的开橙手法，刀刃沿着橙脐划圈，轻轻一掰，完整的橙壳便成了 “碗”；年轻厨师小张则展示 “唐代红绫饼” 的揉面技艺，面团在他手中反复折叠，最终擀出带着宝相花纹的薄饼，引得围观食客频频举手机拍摄。
“凌总，您可来了！” 老周擦着汗迎上来，手里拿着一份最终确定的菜单，“王室那边传来消息，比阿特丽斯公主会在下午三点到，随行的还有王室管家和文化顾问，想重点了解‘中华古菜与宫廷文化的关联’。” 凌姝接过菜单，上面除了红绫饼、蟹酿橙，还加了一道 “元代炙羊肋”—— 用全谱记载的 “枣木熏烤” 技法制作，表皮刷着蜂蜜与孜然的混合酱，“这道菜既能体现游牧民族与中原饮食的融合，又符合欧洲人对烤肉的喜好，不会有口味隔阂。”
下午两点五十分，分店外传来清脆的马蹄声 —— 比阿特丽斯公主的马车停在路口，她穿着米白色的套装，搭配珍珠项链，笑容温婉。凌姝快步上前迎接，手里捧着一本迷你版《凌家膳堂全谱》复刻本：“公主殿下，这是中华古菜的传承记录，今天您品尝的每一道菜，都能在里面找到对应的历史记载。”
公主接过复刻本，指尖轻轻拂过封面的布纹：“太精致了，就像一件艺术品。我之前在王室图书馆见过关于中华饮食的书籍，却从没见过这么详细的技法记录。” 她跟着凌姝走进分店，目光立刻被展台上的古菜工具吸引 —— 铜制的卤锅、竹编的筛子、刻着花纹的饼模，每一件都让她驻足询问：“这个模具是用来做什么的？有多少年历史了？”
“这是唐代胡麻饼的模具，” 凌姝拿起模具，上面的宝相花纹清晰可见，“全谱记载，唐代宫廷制作胡麻饼时，必须用这种模具，确保每一块饼的花纹都一致，代表‘宫廷的规整与礼仪’。我们现在用的这个，是按唐代原件复刻的，材质和花纹都完全一致。”
到了品尝环节，公主坐在靠窗的位置，面前的白瓷盘里依次摆上红绫饼、蟹酿橙、炙羊肋。她先拿起一块红绫饼，对着灯光观察：“这花纹太细腻了，像绣上去的一样。” 轻轻咬下一口，糖霜的清甜与麦香在嘴里散开，她眼睛亮了：“比我想象中更清爽，没有过分的甜腻，还有一种淡淡的花香味 —— 这是古技法里特意保留的吗？”
“您品味得很细致，” 凌姝笑着解释，“红绫饼的面团里加了少许‘玫瑰露’，这是唐代宫廷的秘方，既能增香，又能解腻，就像欧洲甜点里的香草精，是画龙点睛的一笔。”
接着是宋代蟹酿橙 —— 橙壳里装满蟹肉与橙肉的混合物，上面撒着少许松子。公主用小勺舀起一勺，入口先是橙的酸甜，接着是蟹肉的鲜美，松子的香脆在最后浮现。“太奇妙了！” 她放下勺子，忍不住赞叹，“把水果和海鲜结合，还能保留各自的味道，这背后一定有很久的历史沉淀吧？”
“这道菜最早记载于宋代文人林洪的《山家清供》，” 凌姝拿出手机，调出书中的记载截图，“当时的文人在秋季会采摘新鲜的橙子，掏空果肉后填入蟹肉，蒸制后食用，既符合‘秋季食蟹’的时令，又体现了‘雅致的饮食情趣’。我们今天做的，只是在馅料里加了少许日式味噌，让鲜味更突出，核心技法与宋代完全一致。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！