北京知味小馆的后厨总飘着股清润的香。凌姝站在铜锅前，指尖捏着一小撮干菊花 —— 是去年从杭州临安收来的杭白菊，花瓣完整，还带着晒干后的清甜气。她将菊花放进温水里浸着，目光落在灶上咕嘟冒泡的糯米粥上，粥底熬得绵密，用木勺轻轻一搅，能拉出细细的米浆丝。
“凌老师，今天的菊花羹又要多做几碗吧？” 帮厨阿杰正擦着案台上的陶碗，抬头就看见玻璃门外排队的食客，不少人举着手机，屏幕里是《食味长安》的片段，“刚听几位客人说，特意从通州赶过来，就想尝尝您做的‘苏锦溪同款’。”
凌姝笑着点头，将泡软的菊花捞出来，沥干水分后轻轻撒进粥里。白色的粥面瞬间缀满金黄的花瓣，水汽裹着菊香漫开来，连后厨的温度都似柔和了几分。她想起去年拍《食味长安》时，为了还原唐代 “菊花羹” 的真味，她几乎翻遍了太奶奶留下的《凌家膳堂全谱》，在 “唐代食录” 那卷里找到一行小字：“秋菊取新瓣，温水浸半刻，入粥待浮，忌久煮，失香。”
为了这 “忌久煮” 三个字，她在剧组的临时厨房里练了不下二十次。一开始，她按现代甜汤的做法，把菊花和糯米一起煮，结果花瓣煮烂，粥底发苦；后来想起全谱里 “入粥待浮” 的说法，才改成粥快熬好时再放菊花，焖五分钟即可 —— 就像此刻，铜锅里的菊花浮在粥面，花瓣舒展却不破碎，咬一口带着脆感，清甜刚好中和糯米的绵密。
“凌老师，您看这个！” 苏晴突然拿着平板冲进后厨，屏幕上是抖音热榜界面，# 苏锦溪菊花羹治愈瞬间# 牢牢挂在第三位，播放量已经破了 8 亿。点进去的置顶视频里，凌姝饰演的苏锦溪正站在唐代长安城的月下，素手握着木勺搅粥，月光洒在她的襦裙上，与铜锅里的菊花交相辉映。评论区里，一条留言被顶到最前排：“不是刻意的美，是她搅粥时的专注太打动人 —— 指尖避开花瓣的样子，像真的在珍惜每一朵菊花。”
凌姝看着视频，想起拍摄那天的场景。导演原本想让她加些夸张的动作，比如抬手让粥液滴落，制造 “唯美镜头”，但她摇了摇头：“唐代女子做羹汤讲究‘手稳腕轻’，要是动作太大，粥里的菊花会碎，反而失真。” 最后，她就按平日里在小馆做羹的样子，慢慢搅，轻轻撒，没想到这 “不刻意” 的片段，成了全剧最出圈的镜头之一。
热度还在往上涨。当天下午，# 定胜糕祈福名场面# 也冲上了热榜，播放量半天就破了 2 亿。视频里，苏锦溪为出征的将士做定胜糕，指尖捏着米粉团，轻轻捏出八道褶纹，蒸好的糕点白胖松软，印着 “得胜” 二字的红戳格外醒目。凌姝看着屏幕里的定胜糕，指尖还能想起当时练捏褶的感觉 —— 为了做出 “唐代定胜糕” 的标准形态，她按全谱里 “米粉需三磨三筛，蒸时垫荷叶” 的记载，每天练到手指发酸，连掌心都磨出了薄茧。有次道具组用机器压了一批定胜糕，她看了一眼就摇头：“机器压的褶纹太硬，没有手捏的软韧感，将士们吃的时候，会觉得少了份心意。”
可这份 “心意”，却在热度里被不少商家丢了。
傍晚时分，凌姝在前厅巡场，听见两位食客在低声抱怨。穿格子衫的男生皱着眉：“昨天在 XX 甜品店点了‘长安同款菊花羹’，结果是速溶粉冲的，甜得发腻，还加了不少香精，跟剧里的完全不一样。” 他身边的女生也点头：“我更坑！买了‘古法定胜糕’，结果硬得像石头，褶纹都是印上去的，老板还说‘剧里的都是演的，哪有那么讲究’。”
凌姝的心里沉了沉。她回到后厨，看着案台上刚做好的定胜糕 —— 荷叶垫在下面，糕体松软，捏一下能轻轻回弹，褶纹里还留着指尖的温度。她突然觉得，自己该说点什么。
当晚九点，凌姝在 “知味凌姝” 账号发布了一条近十分钟的长视频。镜头里，她面前摆着三样东西：太奶奶的《凌家膳堂全谱》、唐代食器复刻件，还有一碗刚做好的菊花羹、一块定胜糕。
“大家好，最近很多朋友问我，怎么才能做出‘正宗的长安古菜’，其实答案很简单 —— 尊重技法，敬畏文化。” 她先拿起全谱，翻到 “唐代食录” 那页，镜头凑近，能清晰看见上面的手写批注，“比如菊花羹，全谱里写‘秋菊取新瓣’，是因为陈菊会发苦；‘温水浸半刻’，是为了让花瓣吸足水分却不烂；‘入粥待浮’，是为了保留菊花的脆感。现在很多商家用速溶粉，连菊花都没见过，怎么能叫‘同款’？”
接着，她拿起定胜糕，展示着上面的褶纹：“大家看这八道褶，不是为了好看，是为了让蒸汽均匀渗透，保证糕点内外都松软。全谱里说‘每道褶需捏至三分深’，太深会裂，太浅会粘。机器压的褶纹没有力度，蒸出来的糕体自然硬邦邦的 —— 古菜的细节，藏着前人的智慧，不是随便就能模仿的。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！