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三月天 >> 穿越后,我开了一家小食铺 >> 第227章 香辣肉酱

罗老伯再次醒来时,已是第二日的午后。秋日惨白的日光透过窗纸,映照着他更加灰败憔悴的面容。他睁着眼,直勾勾地望着屋顶的椽子,不言不语,仿佛灵魂已经随着那两个渺茫的消息一同消散了。

陈老汉端着一碗温热的汤药坐在床边,小心地喂他,叹息着对守在旁边的季知棠低声道:“大夫来看过了,说是伤心过度,急火攻心,吃副药就好了,可这心结……”

季知棠心中酸涩,她接过药碗,坐在床沿,柔声劝慰:“罗老伯,您先别自己吓自己。周大人已经发了官府的文书给附近几个州县,让各地的同僚都留意阿吉和阿祥的下落。您想啊,没找到……未必就是坏消息,至少说明,他们可能还在某个地方活着,只是我们暂时还没找到。只要还有一丝希望,咱们就不能放弃,您说是不是?”

她的话语如同涓涓细流,一点点浸润着罗老伯干涸绝望的心田。他那双空洞的眼睛里,终于有了一丝微弱的波动。

他缓缓转过头,看着季知棠,嘴唇哆嗦了许久,才发出沙哑却异常坚定的声音:“……对,不能放弃……我的阿吉、阿祥,一定还在等着阿爷……我要去找他们!踏破千山万水,我也要把他们找回来!”

见他重新燃起了斗志,季知棠稍稍松了口气,但看他这虚弱的样子,又实在担心。“找肯定要找,但不能急在这一时。您先把身体养好,吃饱了饭才有力气赶路。”

她顿了顿,想到一个主意,“这样,我认识一位擅长丹青的夫人,可以请她根据您的描述,画出阿吉和阿祥的画像,您带着画像去找,也方便问人,总比空口描述强。”

罗老伯闻言,浑浊的眼中迸发出感激的光芒,挣扎着想坐起来道谢,被季知棠轻轻按住。

事不宜迟,季知棠立刻让季知蘅带着罗老伯,去林府拜访苏夫人。苏夫人听闻此事,亦是心生怜悯,毫不犹豫地应承下来。

她铺开画纸,备好笔墨,让情绪稍稳的罗老伯仔细描述两个孙子的相貌特征——阿吉的耳朵有点招风,阿祥笑起来左边有个小酒窝,眉毛的形状,眼睛的大小……苏夫人耐心引导,笔尖在纸上游走,渐渐地,两个栩栩如生、带着稚气与灵动的孩童面容便跃然纸上。

罗老伯看着画像,仿佛看到了孙子就在眼前,眼泪又止不住地流了下来,但这一次,眼泪里除了悲伤,更多了一份寄托。

在苏夫人作画的间隙,季知棠回到家中,开始忙活起来。罗老伯此去寻孙,前路漫漫,风餐露宿是免不了的。她想着得做一款能存放久些、又下饭耐饥的吃食,让他带在路上。她想到了香辣肉酱。

她取来一些炼猪油剩下的、金黄酥脆的猪油渣,用刀稍稍剁碎。铁锅烧热,将猪油渣放入,用小火慢慢煸炒,逼出里面残留的油脂,顿时一股浓郁的荤香弥漫开来,油渣边缘也随之泛起细密焦黄的气泡。

接着,她加入早已剁成细碎颗粒的猪腿肉,转为大火,快速翻炒。肉粒与热油接触的刹那,“刺啦”一声,香气轰然爆发。她不停翻动,看着肉粒由红转白,再慢慢变得金黄微焦,内部的水汽被逼出,油脂被进一步激发出来,在锅中嗞嗞作响。

油脂越多,这肉酱便越容易保存,而且能更好地裹住辣味和其他香料的味道。

转为小火,放入切得细细的生姜末,又加入一个用纱布包好的花椒包,在油中慢慢煸炒,直到姜的辛香和花椒的麻香被热油充分激发出来,融合成一种诱人的复合香气,直往鼻子里钻。

然后,她将准备好的、颜色红艳的辣椒粉分两次撒入锅中,小心地翻炒。辣椒粉落入滚油,瞬间染出一片红亮,一股辛烈炽热的香气被彻底激活,混合着肉香升腾而起,霸道地充满了整个厨房。

这时,她往锅里加入适量的清水,水量刚好没过锅中的荤料。大火烧沸,用细网勺仔细撇去表面浮起的一层细微杂质和沫子,这样做能进一步延长酱料的保存时间。

接着,她将事先用清水调成的、细腻的黄豆粉稀糊慢慢倒入锅中,一边倒一边用木铲不停地搅拌,防止结块。锅中的液体立刻变得浓稠起来。

转为小火,盖上锅盖,让肉酱在里面慢慢地咕嘟着,熬煮约莫两炷香的时间。期间她不时揭开锅盖搅拌一下,防止糊底。

随着时间的流逝,水分逐渐蒸发,酱料变得越来越浓稠,颜色也愈发红亮深沉。用木铲舀起,酱体能挂住铲子,缓慢滑落,这便是熬好了。

她加入足量的粗盐,翻炒均匀,确保每一粒肉碎都裹上了咸味,继续熬煮一小会儿,利用高温彻底杀灭可能残留的杂菌。最后关火,拣出里面的花椒包。

她取来几个容量适中的粗陶罐,用沸水反复烫洗,又放在灶边烘得干爽温热。将依然滚烫的香辣肉酱趁热装入罐中,一直装到离罐口约一寸的位置。

待酱体表面稍微冷却,凝结出一层亮红色的油膜时,她又用勺子,在每个罐子的表面,细细地淋上了一层清澈的、凝固状的熟猪油,形成一层完美的隔绝空气的保护层。

最后,待其完全冷却,用厚实的油纸和麻绳紧密地密封好坛口。这样处理过的香辣肉酱,只要保存得当,吃上几个月是不成问题的。

第二天一早,天色蒙蒙亮。季知棠用昨晚剩下的肉酱,拌了满满一大锅热气腾腾的面条。酱红色的肉糜裹挟着油脂,紧紧附着在每一根爽滑的面条上,其间点缀着金色的油渣和绿色的葱花,香气霸道而开胃。

然而,餐桌上的气氛却有些沉重。大家都默默地吃着面,知道这顿饭之后,罗老伯就要踏上那条吉凶未卜的漫长征途。面条很香,肉酱滋味浓郁,辣得人额头冒汗,却似乎都冲不散那弥漫在空气中的离愁与担忧。

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