第154章 霸王别姬2
鸡的攻击力比较弱，这甲鱼可是见人就咬。
尤其是它这灵活且长长的脖子，一不小心就被它啃伤。
甲鱼可是吃肉的，别看它长得这个鸟样，但咬合力十分惊人。
把甲鱼翻过身，甲鱼想自己翻回来，就会伸长它的脖子。
就在这时，甲鱼的颈动脉也暴露在外，林江手起刀落，划开了血管，剩下的就是等待。
和杀鸡一样，处理甲鱼也要用热水烫，温度要稍低一些，80摄氏度正好。
调好水温，林江用80摄氏度的热水，给甲鱼洗了个澡，半分钟之后，趁热给甲鱼搓个澡，将体外的一层老皮扒掉，还有四肢的指甲剁掉。
接下来，林江沿着裙边，将甲鱼壳环切一圈，再提起甲鱼壳，用刀隔开连接的肌肉，分开甲鱼壳和肉体。
甲鱼体内有很多黄色的油脂，腥味很重，全部去掉不要。
在水里生长的动物，都会有一层黑膜，腥味很重，洗干净。
除了肝胆，其他内脏全部丢弃。
甲鱼身上最肥美的就是裙边，单独切出来，其他部位剁成小块。
林江拿出墨绿色的胆囊，用刀扎破，将胆汁涂抹在甲鱼肉上，抓拌均匀，腌制五分钟。这样可以去除甲鱼肉的腥味，还能增加肉质的香味。
水里的动物腥味比较重，腌好的甲鱼，需要焯水。
冷水下锅，等水沸腾10S后捞出备用。
12点半的时候，终于门外有停车的声音，董青玥、徐静雯、张家杰，还有李晓雨，走进了养殖场。
“大叔！”
“林大哥！”
“林哥！”
“你们终于来了！快把东西给我，你们先在这里玩玩，等会咱们开饭！”
这道菜没个40分钟出不来，林江也来不及认真介绍，“你们自己认识一下！”
陈慧茹年龄稍大一些，大方地上前打着招呼。
“你们好！我是林江的高中同学！我叫陈慧茹。”
听到问好声，四个高中生反应各不相同。
李晓雨小孩子一个，立马跑上去，“哇！姐姐，你好漂亮！我叫李晓雨！”
张家杰典型的阳光大男孩，认识异性朋友，只会腼腆的笑。
徐静雯还是那么有礼貌，乖巧的打着招呼，“姐姐，好！我叫徐静雯！”
董青玥却趁机偷偷跑到林江身边，低声问道：“大叔，她只是你高中同学？”
“是！高中同学！”
林江忙着做菜，没细想，随口回了一句。
董青玥这才高兴地上前问好，“姐姐好！我叫董青玥，这个四肢发达的家伙是我表弟，张家杰！”
陈慧茹笑着一一回道：“你们好！你们先休息一会儿，我去把米饭蒸上！”
“姐姐，我来帮你！”
李晓雨跟着陈慧茹去淘米，蒸米饭。
董青玥拉着徐静雯，去水塘里划小木船。
张家杰蹲在树荫下，玩起了手机游戏。
林江则去厨房，制作宿迁名菜霸王别姬。
热锅凉油，少加一些高标号的豆油，放入五花肉片，高标号的豆油已经脱臭脱色，没有豆腥味，也没有油香味，用五花肉煎出来的猪油，充当这道菜的油脂。
煎出猪油后，将五花肉片捞出，一会儿用于炒青菜。
剩下的猪油放入姜片，干辣椒，用小火煸香。
接着，林江下入鸡肉和焯好水的甲鱼肉，开大火开始翻炒。
这鸡肉中，多了甲鱼肉，腥味确实多了一些。
一直翻炒至啪啪作响，这个时候，肉里面的水分基本炒干。
林江拿起生抽，从锅边淋入，翻炒几下，再加入老抽、蚝油，翻炒均匀，加入足量热水。
这一步不能加凉水，一是凉水容易使鸡肉发柴，二是凉水让甲鱼肉反腥。
第一次实验这道菜，还是担心甲鱼肉有腥味，林江去老郑的房间里找来了一瓶55度的红星二锅头。
高度白酒的去腥能力，比黄酒料酒都要强，原因是水产品中的腥味主要是表皮中三甲胺，根据相似相容原理，同样是有机物的三甲胺，在酒精中溶解度越高。
酒精受热易挥发，从而带走三甲胺。
等水开之后，转中小火，盖上锅盖，炖煮40分钟。
陈慧茹蒸上米饭，来到厨房门口，“林江，有什么需要我的？”
霸王别姬炖煮时间较长，这个时候炒青菜有点早，林江想了想，倒是可以提前准备配菜，“陈慧茹，你帮忙把鹌鹑蛋洗洗，我烧点水把它煮了！”
现在有甲鱼，这鹌鹑蛋就来充当甲鱼蛋。
鸡肉和甲鱼肉炖煮半小时后，锅里冒出来的蒸汽就已经很香了。
看霸王别姬这道菜快好了，林江开始炒青菜。
起锅烧油，放入蒜末爆香，小油菜很嫩，叶子也不大，不用切，直接下锅炒，大火炒至断生，加点生抽，不到1分钟，蒜香小油菜即可出锅。
白菜将绿叶和菜帮分开，叶子切大片，菜帮斜刀切成片，用五花肉炒一道家常溜白菜。
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