林知瑜种的大白菜都是那种包心的，外面一层翠绿嫩白，里面的叶子却是鲜黄的，这样的大白菜一层层的长的特别瓷实，毫不夸张地说一颗白菜起码有十五斤重，就那么一颗掰成白菜块儿，估摸着能掰出来半盆子。
她卖给工友们的酱菜实惠量大，除了感念他们单位让免费使用店面，还为了让工友们多宣传。
但在商言商，她也不能白折腾，一点儿钱都不赚，所以她选的白菜品种出数多，尤其种子经过空间水浸泡之后，种出来的白菜比她预想的还要好。
除了叶子层数多瓷实，一颗的量比普通的白菜多两倍左右，最关键的是口感特别脆，自带一股子甜味儿，普通白菜的涩味儿一点儿都没有。
食材本身就极好，做出来的辣白菜能差得了？
这也是她做的酱菜好吃的秘诀之一，她的酱菜有独特性，别家做的酱菜就算用一样的配方，都不能做的一样好吃。
所以林知瑜完全不担心出现竞争者。
当然了，除非这世界上出现一个跟她一样带空间的人，还跟她有同样的想法，又能碰到支持她想法的人，这些条件缺一不可。
林知瑜挽起袖子开始处理大白菜。
最外面一层大白菜叶沾土多，口感也不如里面的脆，所以得剥下来不能要，不过也不会浪费了，她家里还养了好多鸡呢，这些鸡每天吃着新鲜的菜叶子，喝着灵水，下的鸡蛋也好吃，昨天做了满满一大铁锅西红柿鸡蛋汤，大伙儿都说好喝，还问她放了什么调料有什么秘诀。
其实秘诀就是这鸡蛋本身，不仅一点儿腥味儿都没有，还特别鲜香。
林知瑜感觉跟几十年之后出现的无菌蛋差不多，那种无菌蛋能生吃，味道很鲜没有腥味儿也很有营养。
林知瑜琢磨着，以后她是不是能发展一下养殖业，养鸡鸭鹅可以卖鸡蛋鸭蛋跟鹅蛋，这鸡蛋鸭蛋鹅蛋除了吃新鲜的，还可以做成腌鸡蛋咸鸭蛋油鹅蛋，那味道也是一绝……
想的有些远了，林知瑜收回思绪，继续处理手里的白菜，外面一层的白菜叶剥掉之后，里面嫩黄的白菜叶要一片一片的剥下来，然后再用手掰成三厘米见方的块状儿。
“瑜瑜姐，为什么你不用刀切啊？”宋锦为在地里拔了一会儿白菜，过够了瘾便跑来看林知瑜做酱菜。
他第一次见人做菜不用刀切而用手掰，刀切多快呀！
咔嚓咔嚓几刀下去，一棵大白菜就能切成块儿，这么掰又费手又浪费时间。
“用刀切过得白菜有刀锈味儿，会直接影响辣白菜的口感，用手掰就不会。”
这样啊，宋锦为跑到一旁将手洗干净，拿起一个白菜学着林知瑜的样子用手掰成四方块，白菜的清甜味儿直往他鼻子里钻，闻着还挺鲜甜。
他没忍住伸手捏起一块儿放进嘴里尝了尝，清甜爽脆，白菜的涩味儿一点儿都没有。
这玩意儿还挺好吃！
宋锦为愣了愣，怀疑自己的味觉出现了问题，怎么感觉大白菜比水果还好吃呢。
他又多尝了几块儿，十分确定不是他的味觉出了问题，而是这大白菜本身就非常好吃。
生吃都这么好吃，若是用这样的白菜做乾隆白菜的话，那得多好吃啊……
“想什么呢？”
这么心不在焉。
林知瑜好奇地看了宋锦为一眼。
宋锦为也不藏着掖着，“瑜瑜姐，你知道有一道菜叫乾隆白菜不？”
“知道。”林知瑜想了一下，是京市的一道名吃，听着大气上档次好像多贵的菜，其实就是麻酱凉拌白菜，“咋，你想吃？想吃的话得等晚上了，中午只能吃肉包子凑合一下。”
为了节省时间，林知瑜早上蒸包子的时候把中午的饭也准备好了。
宋锦为点了点头，只要能吃就行，管它早晚呢。
两大颗白菜掰了满满一大铁盆，宋锦为默默感叹了一句，这玩意儿还挺出数，他记得家里白菜两颗也就一盆而已，这个大盆又大又深，比他们家的盆大了至少得三倍。
宋锦为忍不住伸手挠了挠头，是他的记忆出现了偏差，还是现在的白菜都这么出数？
有宋锦为帮忙，林知瑜拿了一个新盆过来，让他继续掰白菜，她将那满满一大盆的白菜块拖到旁边，往里面撒上粗盐，充分拌匀，就放到一旁静置着。
然后她便开始制作辣白菜需要的酱料。
因为要制作大批量的辣白菜，所以需要用到的酱料也多，这个酱料制作起来也麻烦些。
所以林知瑜直接用锅做，两口铁锅一起用，这样能节省不少时间。
往铁锅里各自倒入两盆水，一盆糯米粉，小火慢慢熬粘稠时熄火放凉，这时在往里面倒入一盆辣椒面，还有切的细细苹果丝跟梨子丝，一盆白糖，一盆蒜泥还有鲫鱼酱油，这鲫鱼酱油她离村之前就做好了，现在拿来用正合适。
做辣白菜得用鱼露提鲜，不过这个年代她至今还没见过鱼露，小地方肯定没有，想买只能去大地方。
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