直接拿这样的新锅炒菜，以后就容易粘锅糊锅，所以必须得先开锅，或者叫炼锅。炼过的锅，以后会很好烧，不易生锈，还不容易粘锅。
开锅其实很简单，直接弄块生肥肉就行了。
肉要肥膘肉，不要带上瘦肉。
灶烧火，锅烧水。
灶烧的很快，片刻功夫，锅里的半锅水就已经开了。
“好快啊，这灶！”
围观的人都对这灶的速度惊叹，连老何都佩服的不说话了，这烧水的速度，快了何止一倍。
李逍已经挽起袖子，把锅擦洗一遍，倒掉水，重新架锅。
擦干净水。
“改小火！”
小火慢慢烘干铁锅，锅干后，李逍拿着那块肥膘肉当成一把刷子一样的开始擦铁锅，由内圈到外圈呈螺旋状在锅内壁不停的擦拭。
肥膘上的油脂受热不停溢出，李逍把这些油脂均匀的擦满整个锅面。
猪油越来越黑，肥膘越来越小。
有人在咽口水，还有人在可惜那块上好的肥膘就这么擦锅浪费了。
起锅离火，倒去变黑的猪油，热水净锅抹净，然后重新架上灶，再夹起一块肥膘继续重复之前的动作。
如此反复五六次后，肥膘已经擦不黑了。
“好了，锅已经炼好了。”
以后这锅会越用越黑，越用越亮，不生锈不粘锅，成为极好的炒锅。
“哎呦我的个天，浪费了六块上好肥膘啊，都得有三四斤，太可惜了，都擦锅擦没了。”老何心疼的道。
李逍无语，一口上好的炒锅，怎么是几斤猪肉能比的。
“把我那磨好的芝麻香油拿来，再把那把今天刚采的野蒜拿来，再来几个鸡蛋来，今天我给你们展示一个炒菜，野蒜炒鸡蛋，瞧好了啊！”
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