下午三点，福来馆老板在柜台后算账。
清口小菜的账不大，却让他看了很久。
香油、葱、人工、损耗。
算到最后，他在纸上写了一句：每日两盆，随餐小份，单点两分钱。
前厅阿姨看见：“单点要收钱？”
老板点头。
“随餐小份不收。单点大份就收。不能不算账。”
阿姨想了想。
“行，但得写清楚。”
老板抬头看她。
“写。”
这时候，毛呢外套表弟终于忍不住插了一句：“一个小咸菜，至于写这么细？”
福来馆老板抬眼看他。
“你觉得不至于？”
毛呢外套表弟憋了一天的火，终于有点压不住。
“以前咱们做那么多年，也没这么多破规矩。不也过来了？”
他说到这里，声音大了点。
“现在啥都写，啥都算，连一碟咸菜都得问前厅。咱是开饭馆，还是开账房？”
前厅阿姨手上的抹布停了一下。
新厨在后厨也抬了头。
福来馆老板看着他，脸色慢慢沉下去。
“以前是过来了。”
他声音不高，却很冷，“后来呢？”
毛呢外套表弟一下噎住。
后来？
后来锅翻了，人走了，票撒了，客散了，老板站门口丢了脸。
连借两个鸡蛋，都比他们前些天那些招干净。
这些话谁都没说，可屋里每个人都想得到。
毛呢外套表弟脸涨得发红，还是不服。
“那也不能啥都学镇南！”
这句话终于把最深那层说出来了。
他真正受不了的，不是咸菜写清楚，不是账算细，也不是前厅阿姨说话比他有用。
他受不了的是，福来馆开始像镇南那样做事。
尝汤碗。
菜单写明白。
小菜分口。
不合适的客不硬留。
前厅不乱喊。
每一样看起来都对，可每一样都像在提醒他，前头那些他擅长的事，错了。
福来馆老板脸色更难看。
“谁说这是学镇南？”
他盯着表弟。
“这是学怎么开饭馆。”
毛呢外套表弟嘴唇动了动，却说不出话。
前厅阿姨低头继续擦桌，没有插嘴。
新厨在后厨淡淡说了一句：“锅边的事，不分谁家的。对的就用。”
这话像一根细针，扎得毛呢外套表弟脸更青。
他猛地转身出了门。
走廊里，镇南店正好在晚市前收桌。
林晓低头写着今日小菜用量，听见福来馆那边门帘一响，抬头看了一眼。
毛呢外套表弟站在门口，脸色很难看。
她没有问，也没有记成什么风，只看了一眼就低下头继续写。
现在不是每个人脸色难看，都要当成风。
有些是他自己的日子不好过。
傍晚，清拌小菜三日账算出来了。
张勇把纸摊在桌上，一项项念：“香油三天多用一两半。葱末不算贵，主要是多一道洗、泡、拌。”
“清口点得比原咸口多三成。随餐小份不收，单点大份的话，两分钱能盖住成本。”
赵婶一听“两分钱”，立刻皱眉。
“真收？”
程意看着纸，没有立刻答。
林晓在旁边想了想：“可以不叫加钱，写成小菜随餐一小份，添大份两分钱。这样客人清楚。”
赵婶琢磨了一下。
“那倒行，不能一碗接一碗白添，咱又不是开咸菜缸的。”
张勇松了口气。
“那就这么定？”
程意点头。
“定，写清楚。”
林晓很快写了一张小牌：小菜随餐一小份。
原咸口、清拌口可选。
添大份两分钱。
赵婶看着那张纸，忽然笑了。
“你看，咱也开始写咸菜了。”
林晓把小牌压到柜台边。
“写清楚，省得以后说不清。”
这句话现在已经成了镇南店的常话。
说清楚，不是疏远。
是把糊涂账挡在门外。
这张小牌刚摆出去，客人反应倒比想象中平。
陈哥看了一眼：“添大份收钱，应该的。”
会计大姐点了清拌口，又说：“那我随餐小份不够，还得添大份。”
林晓问：“那给您添？”
会计大姐摆手。
“今天不添，我就试试你们收不收我钱。”
赵婶在后厨听见：“您可真会给自己找台阶。”
会计大姐笑道：“我这叫查规矩。”
一切都很顺。
真正不顺的是福来馆那边。
毛呢外套表弟从门口回来后，一下午没怎么说话。
晚市时，有客人问清口小菜能不能多添一份，前厅阿姨照着新牌子说：
“单添大份两分钱。”
客人没意见，点头就付了。
毛呢外套表弟却站在后头，越看越憋。
等客人一走，他低声说：“以前这点小菜都不收钱。”
阿姨看了他一眼。
“以前也没这么多人专门添。”
“那就多添一点能亏多少？”
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