赵婶站在旁边，把这一层看得很清。
她没说什么，只把今天第一盆鱼往那边推了推，像是把最要紧的一口先交过去一点。
“鱼今天比昨天薄半分。”
她声音很平。
“火得再收一点。”
老李低头一看，点了点头。
“我知道。”
就这三个字，已经够了。
看锅的人最怕的，不是不会，是嘴上应，手上不改。
老李没有多解释一句“我看出来了”，也没有摆出一副“这点我懂”的样子。
他就只是点头，然后真把火收了那半寸。
程意站在门边看了一眼，心里那口气又往下落了一截。
不是因为这锅一定会更好。
是因为这人开始接得住别人那句提醒了。
一间店能不能真正把人接进来，看锅只是一层，更深的一层是……你能不能接住店里原有的节奏和规矩，而不跟原来的火气撞上。
分店这边锅一顺，前厅的气也跟着更沉。
瘦大姐又来了，今天带了她嫂子和孩子，点完鱼和豆腐，先喝了一口汤，眼神一动，却没有像前天那样问“后头换人了？”只朝柜台那边笑了笑。
“今天这锅更顺。”
赵婶侄女现在已经学会怎么接这种话了，不往“谁看锅”上绕，只把一盘小菜送过去，笑着回一句：
“你吃着顺就行。”
这句话现在已经快成分店前厅压风的一把钉子。
谁来问锅，先让锅自己说话。
前厅不多说，外头那股风就没处借力。
可风不会真停。
上午十点不到，白工从老店那边绕过来，脸色比平时沉一点，一进门先没往前厅看，直接往后厨门帘那边扫了一眼，随后才把声音压低。
“老店那边先不提。”
“福来馆老板在后巷堵人。”
赵婶侄女心口一跳，立刻看向程意。
程意从后厨出来，围裙还没解，眼神却已经沉下去了。
“堵谁？”
白工低声说道：“老李。”
“人堵在后巷拐角那头，像是在等。保安刚才转过去一趟，那边才没站死，可人还没走。”
这话一出来，后厨里那股热都像凝了一下。
终于来了。
福来馆前头挂招厨、挂另聘主锅、门口放“捡现成的”那层风，顶了这两天都没把人逼回去。
现在老板终于自己下场，跑到后巷来堵。
这已经不是放风。
是想把人当场往回拽。
老李听见这句，手里那只勺子停了一下，眼神却没乱，只把锅里的鱼先翻了个面，才低声开口。
“他昨天晚上就让人给我递过话。”
“说只要我回去，账一笔不扣，后锅也还给我。”
赵婶冷笑了一声。
“锅翻的时候怪你，留不住人了又把锅还给你。真会算。”
老李没接这句，眼底那层灰却慢慢沉成了别的东西。
“我没回。”
这一句已经够了。
人堵在后巷，不代表心就会回去。
真正让程意往下定的是，老李这时候说话里没有半点迟疑。
程意看着他，问得很实。
“你现在出去，能不能自己接住？”
这句话很重要。
不是怕老李怂。
是风既然冲到人身上来了，你自己先得知道，这人眼下能不能扛住。
老李抬起头，眼里那点灰已经没多少了，留下的是很沉的定。
“能。”
“可我不想在分店门口跟他站着。”
这句也很对。
站在分店门口接风，等于把风自己抬进来。
人来了，锅就会受影响。
外头眼睛也会一层层搭上来。
程意点了点头。
“那就不在门口接。”
她脑子里很快把路过了一遍，随即把位置压死。
“白工。”
她转头看向他。
“你去后巷一趟，不要替老李说话，也不要赶人。就一句：商场后巷不许堵。让保安按这个规矩往外挡。”
她顿了顿，又看向老李。
“你不走后巷出去，今天中午收摊以后，从分店后门往文化馆那边绕，别让他在巷子里等住你。”
白工一听就明白了。
对。
这时候最稳的，不是去跟福来馆老板讲道理。
是先把“堵后巷”这件事压成商场规矩。
规矩一上来，谁都不好站在那儿赖。
白工点头，转身就走。
这一上午，老李在后厨的锅没有乱。
哪怕外头已经有人在等他，哪怕福来馆老板真站到了后巷口，他手底下那口火也没有浮。
鱼照旧稳，豆腐照旧顺，汤照旧要先闻底，再补那一点最轻的水。
程意一边看，一边心里更沉。
人最难得的，不是嘴上说“我站得住”。
是外头风已经追到门边了，锅还能不抖。
这才真能用。
前厅那边，风也跟着细起来。
上午十一点，有个穿呢子短袖的男人进门，点了一碗汤，一盘小菜，喝到一半，忽然朝柜台问了一句：“你们后巷今天怎么有保安站着？”
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