黍米苗抽到第五片叶子时，酿酒坊里出了岔子。
那是个闷热的午后，阿禾正在给第七批发酵的陶罐测温。
手按在罐壁上，眉头就皱了起来——温度不对。
太烫，隔着陶壁都能感到那股躁动的热意。
她赶紧揭开蒙布，一股酸涩气冲出来，混着酒香，但更多的是一种食物腐败的微臭。
陶罐里的景象让她心一沉。
原本应该均匀发酵的荞麦料，表面浮起一层灰白色的霉斑。
料体塌陷，渗出的酒液浑浊发黄，冒着细密的气泡，噗噗作响。
“坏了。”阿禾低声说。
这罐用了新制的曲饼，是她按蒲伯回忆的方子，加了辣蓼草和桑叶。
本以为会比之前的更好，没想到直接发霉了。
她没声张，默默把坏掉的料倒进土坑埋了，陶罐刷洗干净。
但心里那根弦绷紧了——酿酒这回事，差之毫厘，结果就天差地别。
晚上汇报时，阿禾说了这事。
张翎没责怪，只问：“其他罐呢？”
“其他六罐还好。但酒液还是浑，杂质多，放三天就沉淀一层。”
阿禾从怀里掏出个小竹筒，倒出点酒样。
琥珀色的液体在陶碗里晃动，对着油灯看，能看见细密的悬浮物。
岩叔尝了一口，咂咂嘴：“比去年那批强，但离‘好酒’还差得远。
流沙部要的是能拿出手的东西，这水平，换盐都勉强。”
蒲伯颤巍巍接过碗，抿了一小口。
老人闭眼品味良久，睁开眼：“香是香了，但魂没醒透。
荞麦的魂，得在火里醒，在曲里活，在时间里醉。你们现在，火候到了，曲子还差口气。”
“差在哪儿？”张翎问。
蒲伯枯瘦的手指敲着碗沿：“老祭司说过，制曲如养婴。
温度、湿度、时辰，差一点都不行。咱们现在全凭感觉，这次成，下次可能就败。
得定下规矩——什么温度下料，什么时候翻曲，发酵多久开罐，都得有数。”
张翎看向阿禾：“从明天起，酿酒坊所有步骤，全记下来。温度用手量不行，做温度标记。”
温度标记是个新法子。
张翎让制器队烧制了一批小陶片，每片刻上一道痕。一道痕代表“温”，两道痕“热”，三道痕“烫”。
把陶片贴在不同发酵阶段的陶罐外壁，每天对比，记下变化。
同时改进制曲。
蒲伯的记忆又清晰了些。
老人想起老部落制曲时，要在曲料里加一种叫“酒魂草”的东西。
“叶子细长，边缘锯齿，搓碎了有股子凉香。长在背阴的湿润处，不好找。”
第二天，张翎带人进山。
酒魂草确实难寻。
在东山北坡的崖缝下，溪流边的石隙里，找了大半天，才采到一小把。
叶子墨绿，细长如柳，揉碎了真有股奇异的凉香，像薄荷又像樟脑。
带回寨子，蒲伯确认就是它。
新一批曲饼开始制作。
荞麦粉、辣蓼草末、桑叶粉、酒魂草碎，按蒲伯说的比例混合。
加水揉团，不能太湿，不能太干，要“握之成团，触之即散”。
揉好的曲饼摆在竹匾里，放进专门的曲房。曲房是新建的，土墙厚，通风口可调节，能控制温湿度。
阿禾每天进去三次，看曲饼表面的菌丝生长情况。
“菌丝要白中透黄，毛茸茸的，像初春的柳絮。”蒲伯隔着门指点，“要是发灰发黑，就是染了杂菌，得赶紧拣出来。”
七天後，新曲饼成了。
菌丝丰茂，颜色是健康的淡金色，闻起来有股醇厚的、类似熟谷物的香气。
阿禾掰开一块，内部也长满了菌丝，没有夹生。
“这曲行了。”蒲伯肯定道。
用新曲酿的第一批酒，发酵过程平稳了许多。
陶罐外壁的温度标记显示，升温均匀，最高时到两道痕“热”，但没到三道痕“烫”。
每天阿禾都记录：第几天升温，第几天稳定，第几天开始回落。
发酵满二十天，开罐。
这次景象不一样了。
酒液澄澈了许多，颜色是深琥珀红，对着光看，能一眼看见碗底木纹的走向。
香气也变了——不再是冲鼻的酸辣，是沉厚的、带着焦糖和干果气息的醇香，底层还隐约有酒魂草的那丝凉意。
岩叔第一个尝。
他端起碗，没急着喝，先闻。鼻子抽动几下，眼睛亮了。
抿一口，含在嘴里，喉结滚动咽下，闭眼半晌，睁眼时只说了一个字：“稳。”
蒲伯小口品着，混浊的眼睛越来越清亮：“魂醒了……这次真醒了。
苦味退下去七分，辣味转成暖意，后味那点回甘……对了，这就对了。”
张翎自己也尝了。
酒液入口顺滑，初始的焦苦很短暂，迅速被醇厚的暖意取代。
咽下去，那股暖流从小腹升起，散向四肢，暗劲竟随之微微鼓荡。
更关键的是，脑海中传承影在酒液入腹后泛起涟漪——不是剧烈波动，是温和的共鸣，仿佛确认这东西触碰到了某种古老的、关于“酒”的本质。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！