中华古菜 AI 教学系统上线首月的千万注册热潮尚未褪去，一场席卷全球的实体传承浪潮已正式启航 —— 知味小馆 “全球百国拓店计划” 启动仪式在故宫太庙旁的旗舰店举行。凌姝携手全球餐饮联盟代表、各地华人商会负责人，共同揭晓了未来 3 年的拓店蓝图：在现有 10 国 15 家分店的基础上，逐步覆盖欧洲、亚洲、美洲、非洲的 100 个国家，让中华古菜从线上教学的屏幕中、博物馆的展柜里，真正走进全球街头巷尾，成为亿万家庭触手可及的日常味道。启动仪式通过 5G 直播同步至全球，线上超 500 万观众见证了这一历史性时刻，不少海外网友留言：“终于等到知味小馆来我的国家，再也不用对着 AI 教程流口水了！”
“知味小馆的拓店，不是简单的商业扩张，而是中华古菜‘生活化传承’的重要一步。” 凌姝站在启动仪式的舞台上，身后的大屏展示着全球拓店地图，红色标记从已有的中国、法国、马来西亚等 10 国，向全球蔓延开来，“我们希望让每个国家的人，都能在身边的小馆里，尝到正宗的中华古味，也能感受到融合本地特色的创新风味 —— 让传承既有根，又有枝。”
拓店计划的区域布局极具战略考量，兼顾了文化认同、市场潜力与传承基础。欧洲将重点布局意大利、西班牙等饮食文化浓郁的国家，依托《凌家膳堂全谱》全球巡展的余热与蓝带学校的合作资源，打造 “古菜与西餐融合” 的标杆店；亚洲将拓展印度、越南等华人聚居、饮食文化相近的地区，结合当地食材特色，推出 “古菜本土化” 创新菜品；美洲将进军加拿大、墨西哥，覆盖北美华人社群与南美新兴市场，兼顾传统与年轻消费群体；非洲首站选定南非约翰内斯堡，依托永续基金在非洲的传承基础，打造中非饮食文化交流的窗口。
“双轨菜单” 是知味小馆全球分店的核心特色，也是 “守正创新” 传承理念的生动实践。每一家分店的菜单都分为 “核心古菜” 与 “本地融合” 两大板块：核心古菜板块严格遵循《中华古菜传承标准》，保留周代炮豚、宋代蟹酿橙、明代蟠龙菜等 20 道经典菜品的原汁原味，从食材采购到技法呈现，均由总部统一培训与监管，确保全球分店的核心味道一致；本地融合板块则由本土厨师与中国传人联合研发，以中华古菜技法为基础，融入当地食材与风味，打造 “既熟悉又新奇” 的融合菜品。
意大利分店的 “意面版汉代汤饼” 便是融合创新的典范。汉代汤饼以小麦粉制作，煮后配以肉汤、蔬菜，是中国古代的经典主食；研发团队将汤饼的制作技法与意大利意面结合，用古法制面工艺制作意面，保留小麦的本味，再搭配以汉代肉汤配方改良的番茄肉酱，加入意大利香草调味，形成 “中式技法 + 西式风味” 的独特口感。“汉代汤饼与意大利意面都是东西方饮食文化中的经典主食，我们希望通过这种融合，让意大利观众感受到饮食文化的共通性。” 意大利分店研发负责人介绍道，目前这道菜品已完成上千次口味测试，获得了当地美食博主与消费者的一致好评。
越南分店则推出 “河粉版福建面”，将福建面的卤制技法与越南河粉的汤底相结合。福建面的面条采用古法制粉工艺，筋道弹牙；汤底则借鉴越南河粉的清甜风格，用牛骨、香茅、青柠熬制，替代传统的浓郁卤汁，既保留了福建面的核心口感，又符合越南消费者对清淡口味的偏好。“我们还在汤底中加入了越南本地的香兰叶，让味道更接地气。” 越南分店筹备负责人说，试营业期间，这道融合菜的点单率已超过传统福建面，成为当地年轻消费者的新宠。
拓店过程中，各地华人商会的支持成为重要助力。南非约翰内斯堡的华人商会得知知味小馆将入驻后，主动提供了市中心繁华地段的优质场地，租金减免 30%，还协助对接当地食材供应商、办理经营许可。“南非有超过 30 万华人，很多人常年远离家乡，很难吃到正宗的中华味道。” 南非华人商会会长陈先生在启动仪式上视频致辞，眼中满是期待，“我们期待知味小馆成为南非华人的‘家乡味据点’，让大家在这里找到归属感；更希望通过小馆，让南非本地人了解中华古菜的魅力，促进中非文化交流。” 目前，南非分店的筹备工作已进入装修阶段，核心古菜的食材供应链已对接完成，本地融合菜品 “玉米粉定胜糕”“非洲香料卤味” 也已研发完毕，预计 3 个月后正式开业。
为确保全球分店的品质统一，知味小馆建立了 “总部培训 + 本地督导” 的双重监管体系。所有分店的厨师都需前往中国总部参加为期 3 个月的培训，通过核心古菜技法考核、本地融合菜品研发能力测试后，方可上岗；总部还会定期派遣督导团队前往各国分店巡查，监督食材品质、烹饪技法、服务标准等，确保符合全球统一规范。同时，分店还将接入中华古菜 AI 教学系统，厨师可通过系统实时学习最新技法、纠正操作误差，消费者也能在店内的 “系统体验区” 免费体验古菜制作，形成 “用餐 + 学习” 的互动模式。
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