《凌家膳堂全谱》全球巡展在卢浮宫掀起的中华古菜热潮尚未平息，一项更具规模、更系统的传承举措已正式启动 —— 传承学校 “全球分校扩张计划” 新闻发布会在北京举行。凌姝携手中国文旅部代表、全球分校筹备负责人代表，共同揭晓了未来 5 年的宏伟蓝图：在亚洲、欧洲、美洲、非洲的 50 个国家设立分校，构建 “全球覆盖、分层培养、本土适配” 的中华古菜传承教育体系。这一计划的落地，标志着中华古菜的传承从 “文化传播”“零散培训” 迈向 “系统育人” 的新阶段，让千年古味通过标准化、规范化的教育，在全球生根结果。
发布会上，凌姝详细介绍了分校扩张计划的整体布局：“未来 5 年，我们将在亚洲布局 20 国分校，覆盖东亚、东南亚、南亚核心区域；欧洲 15 国，深耕西欧、南欧文化密集区；美洲 10 国，辐射北美、南美华人聚居地与饮食文化活跃区；非洲 5 国，依托已有的传承中心拓展，形成‘核心辐射、连片发展’的格局。” 她指着身后的全球地图，上面用不同颜色标注了分校选址，每一个红点都与当地的华人分布、饮食产业基础、文化交流需求高度契合，“分校选址不仅考虑市场潜力，更注重文化传承的可行性，比如东南亚华人基数大，欧洲对跨文化融合接受度高，非洲有永续基金项目的前期铺垫，这些都为分校落地提供了良好基础。”
首批启动的 10 所分校备受关注，分别位于肯尼亚、法国、巴西、澳大利亚、日本、韩国、泰国、马来西亚、美国、加拿大，均是中华古菜已有一定传播基础的国家。每所分校都将由 “中国核心师资 + 本土教研团队” 构成，中国核心师资从传承学校总部选派，具备 5 年以上古菜教学经验；本土教研团队则招募当地资深厨师、饮食文化学者，负责课程的本土化适配与文化解读。
“巴西分校的筹备工作已经进入选址阶段，我们计划将校址选在圣保罗的华人聚居区，这里有超过 30 万华人，中餐馆遍布大街小巷，中华古菜有广阔的传承空间。” 巴西分校筹备负责人、当地华人餐饮协会会长张伟介绍道，他从事中餐馆经营已有 15 年，深刻体会到系统传承的重要性，“以前巴西的中餐馆大多是‘师傅带徒弟’，技法不标准，味道参差不齐，很多年轻人想学却没有正规渠道。分校成立后，我们将针对拉丁美洲的食材特点，调整课程内容，比如用本地盛产的黑豆、玉米替代部分中国食材，教授‘黑豆版八珍汤’‘玉米粉定胜糕’等适配性古菜，让中华味道更接地气。”
法国分校的筹备则与蓝带学校达成深度合作，负责人正是法国传人路易。“蓝带学校的学生对中华古菜的热情很高，很多毕业生都希望在自己的餐厅融入古菜元素。” 路易在视频连线中说道，“法国分校将开设在巴黎，课程设置会侧重‘古菜与法餐融合’，比如在专业班中加入‘古菜技法与法餐摆盘结合’‘中华香料在法餐中的应用’等特色课程，同时邀请蓝带学校的教师参与教研，实现双向赋能。” 他透露，目前已有超过 500 名蓝带学生预约报名分校专业班，不少法国本地餐饮企业也表示愿意与分校合作，吸纳毕业生就业。
肯尼亚分校则依托已有的中华古菜传承中心升级扩建，负责人是首批赴非的中国传人赵师傅。“传承中心已经培养了一批非洲传人，分校将在此基础上扩大规模，增加产业班课程，针对当地餐饮从业者提供创业扶持。” 赵师傅介绍道，分校将开设 “古菜餐厅运营”“生态食材采购与管理” 等实用课程，还会对接永续基金的生态食材基地，为学员提供从 “学习技法” 到 “创业落地” 的全链条支持，“我们希望让非洲传人不仅能学会做古菜，还能通过古菜创业增收，带动当地饮食产业发展。”
分校的课程体系设计是计划的核心亮点，分为基础班、专业班、产业班三个层次，满足不同人群的需求。基础班面向古菜爱好者，课程时长 1 个月，教授 8 道入门级古菜，如桂花糖粥、简易版蟹酿橙，注重趣味性与实用性，让学员快速掌握家常古菜做法；专业班面向有志于成为传人的人群，课程时长 6 个月，系统教授 30 道核心古菜的技法、历史、文化，包含实操训练、理论考试、创新设计三个模块，毕业考核合格者将颁发 “中华古菜传承人证书”，纳入全球传人网络；产业班面向餐饮从业者、创业者，课程时长 3 个月，聚焦古菜的商业化应用，涵盖菜单设计、成本控制、品牌营销等内容，助力学员将古菜技法转化为商业价值。
统一的教材是保证教学质量的关键。传承学校组织了 100 位中外饮食文化专家、资深传人，编写了多语言版《中华古菜传承标准》，涵盖中文、英文、法语、西班牙语、阿拉伯语等 10 种语言。教材不仅收录了 160 道古菜的标准技法、配方比例、历史典故，还加入了本土化适配指南、食材替代方案、安全操作规范等实用内容，配套有高清视频教程、VR 辅助教学资源，实现 “纸质教材 + 数字资源” 的立体化教学。“这套教材是中华古菜传承的‘标准手册’，确保无论在哪个国家的分校，学员学到的都是最正宗、最规范的古菜技法，同时又能根据本地情况灵活调整。” 传承学校教学总监介绍道。
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