纽约巡展首站吸引 2 万观众的热度还在发酵，巴黎、吉隆坡等后续站点的筹备工作紧锣密鼓，传承学校与清华大学经济管理学院合作的 “中华古菜产业 MBA 班” 已进入最后的开班倒计时。校园里的 MBA 专用教室焕然一新，黑板被替换为智能交互屏，课桌上摆放着《凌家膳堂全谱》学术版与清华经管的经典教材，墙上挂着 “文化为根，商业为翼” 的标语 —— 从海外巡展中暴露的 “跨文化运营短板”，到古菜产业化对 “复合型管理人才” 的迫切需求，这个融合了非遗文化与顶尖商科智慧的班级，注定要成为中华古菜全球布局的 “人才引擎”。
“纽约巡展让我们看到，古菜的海外落地，不仅需要传人的技法创新，更需要懂品牌、懂供应链、懂本地化运营的高层管理人才。” 凌姝在开班筹备会上说，迪拜分店曾因供应链衔接失误导致食材断供，慕尼黑分店在圣诞季营销中一度出现品牌定位模糊，海外传人工作室的商业化进程也因缺乏系统运营思路而进展缓慢。“以前我们靠经验摸索，现在要靠科学体系赋能 —— 让管理者既懂古菜的文化内核，又掌握现代商业的运营逻辑，避免产业化走偏、文化味流失。”
筹备过程中，最大的争议集中在 “课程体系的平衡”。清华经管的教授团队主张 “以商科核心为主”，开设 “市场营销”“财务管理”“战略管理” 等传统 MBA 课程，确保学员具备扎实的商业功底；而传承学校的教研团队则坚持 “文化赋能商业”，要求增加 “古菜非遗文化解读”“药膳健康经济学”“跨文化融合案例” 等特色模块，避免学员沦为 “只懂赚钱、不懂文化” 的纯粹商人。“古菜产业的核心竞争力是文化，如果课程里没有文化的根，培养出的管理者只会把古菜做成普通餐饮，失去非遗的独特价值。” 李校长的坚持很有代表性。
凌姝最终敲定 “三七分” 的课程结构：30% 为古菜文化特色模块，70% 为商科核心模块，但所有商科课程都将融入古菜产业案例。比如 “全球供应链管理” 课程，会以 “生态食材认证基地的跨国管控”“预制菜冷链运输优化” 为实操案例；“品牌战略” 课程，会分析 “迪拜分店的‘非遗 + 高端餐饮’定位”“慕尼黑圣诞季的文化营销”；“非遗产业化模式” 课程，则会深度拆解 “数字化博物馆的流量变现”“公益联盟的可持续运营”。“我们要培养的不是单纯的商人，也不是纯粹的文化人，而是‘懂文化的商业领袖’—— 知道如何在守住古菜本质的前提下，让产业做大做强。” 凌姝在课程评审会上强调。
招生环节同样面临 “标准之争”。初期拟定的招生条件聚焦 “商业履历”，要求申请人具备 5 年以上餐饮或文旅行业高管经验，这让不少海外分店负责人、古菜企业骨干因 “商业经验不足但文化底蕴深厚” 而面临淘汰。“陈明在马来西亚的工作室运营得不错，但缺乏系统的财务规划；王萌懂创新但不懂品牌包装，这些人是古菜产业的核心力量，不能因为商业履历不完整就拒之门外。” 凌姝调整招生标准，增设 “文化贡献加分项”：海外传人工作室运营达标者、古菜创新成果落地者、公益联盟核心参与者均可获得加分，最终筛选出 30 名首期学员 —— 既有迪拜分店店长王磊、慕尼黑分店负责人马克这样的资深管理者，也有王萌、陈明这样兼具创新能力与实践经验的年轻骨干，还有 5 名来自海外合作企业的高管。
开班仪式当天，清华经管的校园里迎来了一群特殊的学员。他们身着统一的藏青色班服，胸前绣着 “膳心商道” 四字，既有西装革履的企业高管，也有穿着厨师服元素外套的传人代表。凌姝以 “产业导师” 的身份站上讲台，身后的屏幕上播放着从胡同小馆到全球连锁的成长历程：“10 年前，我在胡同里跟着凌伯学做菜，只知道‘味道好才是硬道理’；10 年后，我们有了 6 家海外分店、500 位传人、1 亿营收的预制菜业务，我才明白，古菜的产业化，是‘文化 + 商业’的双向奔赴 —— 文化让商业有灵魂，商业让文化有生命力。”
她分享了迪拜分店的供应链危机：“初期我们照搬国内的供应链模式，没考虑中东的物流时效和海关政策，导致藏红花等核心食材断供 3 天，损失百万营收。后来我们搭建‘全球供应链联盟’，在迪拜建立区域配送中心，才解决了问题。这就是商业思维的重要性 —— 光懂做菜不够，还要懂运营、懂风险控制。” 她也没回避慕尼黑圣诞季的品牌争议：“一开始我们想主打‘圣诞爆款’，差点丢失‘古菜非遗’的核心定位，后来及时调整，突出‘汉代炙豚的圣诞适配’，才既收获了销量，又守住了文化。这告诉我们，品牌战略必须扎根文化，不能盲目跟风。”
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