组员们立刻调整方案：第一步，按传统方法处理橙壳（盐水去涩，保留完整形状）；第二步，将蟹肉加少许料酒、姜末炒熟，做成 “蟹肉颗粒层”；第三步，将橙肉打成泥，加适量吉利丁，冷藏成 “橙肉慕斯层”；第四步，将慕斯层填入橙壳，再铺上蟹肉层，最后点缀一颗新鲜橙粒 ——“分子版蟹酿橙” 就此成型。
试做时，他们又遇到了新问题：慕斯太软，填入橙壳后容易变形。保罗建议：“将吉利丁的用量从 5 克增加到 7 克，冷藏时间延长 1 小时，同时将橙壳底部垫一小块油纸，固定形状。” 调整后，慕斯终于定型，切开时层次分明，橙皮的清香、慕斯的柔滑、蟹肉的颗粒感，在嘴里次第展开。
全球古菜节纽约主会场热度未消，伦敦分会场特意开设 “中华古菜创新展区”，进阶班的 10 件创新作品（含分子版蟹酿橙、液氮酪樱桃、菌菇拨霞供）受邀展出。
分子版蟹酿橙的展台前，很快围满了观众。英国美食博主汤姆拿起叉子，切开橙壳，看到层次分明的慕斯和蟹肉，惊讶地说：“这和我之前吃的传统蟹酿橙完全不一样，但橙皮的清香还在，蟹肉的鲜也没丢，太有创意了！” 他尝了一口，立刻掏出手机直播：“大家看，中华古菜不是一成不变的，年轻人正在用新方法让它变好吃、变好看，这才是传承该有的样子！”
巴黎分会场的液氮酪樱桃也收获好评，法国食客索菲说：“脆壳咬开的瞬间，羊奶的香味就出来了，比传统酪樱桃更清爽，夏天吃刚好，我已经在期待巴黎分店能推出了！”
凌姝站在展区里，看着观众对创新作品的喜爱，心里满是欣慰。保罗走到她身边，轻声说：“以前我觉得中华古菜太‘传统’，今天才知道，它有很强的‘包容性’，能和现代技术、地域食材结合，这是它能走向世界的关键。”
就在这时，凌姝的手机突然响起，是东京分店经理小林打来的，语气带着几分焦急：“凌总，我们推出的苗族酸汤鱼，很多日本食客反馈酸度过高、辣度太冲，销量不太好，您看怎么办？”
凌姝握着手机，目光从创新作品上移开，心里立刻有了思路 —— 进阶班的 “跨地域食材适配” 课程，刚好能用到东京的问题上。她对小林说：“别急，我这就整理调整方案，核心是‘用日本本地食材中和酸度、降低辣度’，保住酸汤鱼的非遗技法，又让本地食客接受。”
挂了电话，凌姝望向展区外的伦敦街景，心里明白：古菜创新不仅是技术上的改良，更是对 “文化差异” 的适配。进阶班的学生们迈出了 “创新第一步”，而东京分店的酸汤鱼改良，将是 “跨文化适配” 的又一次实践。那些在伦敦收获好评的创新作品，未来能否在东京、纽约、巴黎落地？凌姝的心里，充满了期待与挑战。
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