北京冬雪后的知味小馆后院，积雪还沾在廊柱的红灯笼上，石桌上摊开的《凌家膳堂全谱》却透着暖 —— 整合稿的深蓝色布封被阳光晒得柔软，边缘的牛皮纸包角泛着浅黄，凌姝、沈慕言和苏晴围坐桌前，手里都攥着写得密密麻麻的笔记，空气中混着墨香与刚煮好的老白茶香。
“米其林的热度还没退，” 苏晴翻着手里的报表，眼里闪着光，“国内文旅部想邀请咱们做‘中华古菜海外推广’案例分享，纽约的几家媒体也想做专访，正好借这个势头推进计划。” 她把报表推到凌姝面前，上面标注着 “全谱公开平台意向”“伦敦东京选址备选”“传承学校合作机构” 等条目，都是近半个月梳理的成果。
凌姝指尖先落在 “全谱公开” 那页，笔尖划过 “免费电子版 + 线下展览” 的字样：“电子版不能只放文字，得配视频教程 —— 比如‘灯影牛肉切法’‘定胜糕褶纹捏法’，让家庭主妇也能跟着做。” 她想起东南亚签售时，林阿姨说 “看文字学不会筛粉”，便补充道，“还要加传人的实操解说，凌姐讲川味卤料、凌嫂讲江南点心，这样全谱才是‘活的’。”
沈慕言从帆布包里拿出一份合作方案，是和国内最大的文化平台 “文心” 的意向书：“他们愿意免费提供技术支持，把全谱做成交互式电子版，点击菜品就能看历史渊源、技法视频，还能链接到各地分店的食材溯源页面。” 他指着方案里的 “线下展览” 部分，“故宫博物院也有意向合作，想把全谱展览放进‘清代御膳文化特展’，同步设‘古菜体验区’，让观众亲手试试揉定胜糕的面团。”
“这才是全谱该有的样子，” 凌姝轻轻抚摸全谱封面，“太奶奶当年整理谱子时，就说‘膳心不能锁在纸里’，现在能让更多人看见、学会，才算对得起她的心血。”
话题转到 “伦敦、东京分店”，苏晴把两份选址报告摊开：“伦敦备选了唐人街和切尔西，唐人街客流量大，但切尔西更贴近高端食客，适合做‘古菜精致体验店’；东京选了新宿和浅草，浅草游客多，能推‘古菜伴手礼’，比如真空包装的胡麻饼、卤牛肉。”
凌姝盯着伦敦的报告，忽然想起《齐民要术》里的 “胡麻饼法”：“伦敦分店得重点推唐代胡麻饼和拨霞供 —— 当地有机农场多，能找到符合‘无抗生素’的羊肉，正好复原宋代拨霞供的‘薄切羊肉涮煮’；东京分店要适配本地口味，定胜糕的米粉可以和日本越光米农场合作，磨粉时加少许抹茶粉，既保留‘松软’的古法，又多些本地喜欢的茶香。”
沈慕言补充道：“我已经联系了伦敦的有机羊肉农场，他们愿意按‘慢养 18 个月’的标准供肉，和宋代‘羊宜晚食’的记载契合；东京的早米供应商也答应按‘石磨慢磨’的要求加工，保证米粉的细腻度。” 他把手机里的农场照片递给凌姝，照片里的羊在草地上踱步，早稻田泛着金黄，像为古菜传承铺好了食材的底色。
“中华古菜传承学校” 的计划最让三人兴奋。苏晴带来了和北京餐饮职业学院的合作草案：“学校愿意提供场地，我们负责课程设计 —— 分‘技法班’和‘文化班’，技法班教古菜实操，比如卤牛肉的 4 小时慢卤、烤鸭的挂炉技法；文化班讲古菜历史，比如《齐民要术》的饮食智慧、凌家膳堂的御厨故事。”
凌姝立刻补充：“要请传人们当讲师！凌姐教川味卤料，凌嫂教江南点心，凌叔教粤式老火汤，再请李教授来讲清代御膳档案 —— 这样学生既能学技法，又懂背后的文化，才是真正的传承。” 她想起之前在成都展上，那个学切灯影牛肉的男孩眼里的光，“还要设‘青少年体验课’，让孩子们从小就知道，中华古菜不是‘老古董’，是能动手做的文化。”
最后聊到 “全球美食峰会” 与 “非遗申报”，气氛更热烈了。苏晴拿出峰会的邀请函，上面写着 “2024 全球美食峰会将于巴黎举办，聚焦‘传统饮食的现代传承’”：“峰会邀请了 12 个国家的餐饮代表，咱们要带什么菜品去？”
“就带三道有代表性的，” 凌姝不假思索，“改良版北京烤鸭 —— 展示明代挂炉技法与现代低脂理念的融合；法式焗蜗牛中式版 —— 体现中华古卤技法的国际适配；还有南洋肉骨茶 —— 讲清中华药膳对东南亚饮食的影响。” 她指着全谱的 “海外古菜” 卷，“还要把整合稿带去，让各国代表看到中华古菜的完整脉络，不是零散的‘菜谱’，是有历史、有技法、有传承的文化体系。”
沈慕言握着她的手，语气坚定：“非遗申报需要大量的史料支撑，我已经联系了法国国家图书馆，他们藏有清代驻法公使记载的‘凌家膳堂御宴’文献，下个月可以去查 —— 说不定能找到关于前世冤案的更多线索，既帮全谱补全历史，也为冤案平反添证据。”
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