纽约分店的后厨飘着淡淡的芝麻香时，凌姝正趴在料理台上，指尖划过《齐民要术》的复刻本 —— 书页里 “胡麻饼法” 的记载被她用红笔圈出：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之。胡麻着上，即得。” 她对着这段文字皱起眉，羊肉、豉汁是唐代胡麻饼的核心，可纽约的海外食客多不适应羊肉的膻味，豉汁的咸鲜也未必符合他们的口味，这复原之路，得在 “守古” 与 “适配” 间找平衡。
“凌老师，刚烤好的原味胡麻饼，您尝尝？” 厨师小王端着一盘刚出炉的饼走过来，金黄的饼面上撒满白芝麻，咬一口能听到 “咔嚓” 的脆响，内里却软得能拉出细微的面丝。这是按《齐民要术》的基础配方做的，用了羊肉末做馅，加了豉汁调味，可凌姝尝了一口，还是觉得不对 —— 羊肉的膻味虽淡，却仍能察觉，豉汁的咸让饼的甜味被压住，不符合欧美食客 “甜香为主” 的偏好。
就在她琢磨调整方向时，脑海里突然响起熟悉的系统提示音，淡蓝色的光纹在料理台上方展开，像一层柔软的光晕：【触发 “海外古菜适配” 专项任务：复原唐代 “胡麻饼” 海外版任务要求：1. 基于《齐民要术》“胡麻饼法” 核心技法（面团发酵、芝麻外敷、炭火炙烤），调整食材与口味（降低咸度、替换致敏食材、增强甜香），适配欧美食客饮食偏好；2. 在纽约分店试运营期间推出，获得 50 位及以上海外食客正面评价（含 “推荐”“复购意愿” 等）；任务奖励：解锁 “海外古菜本地化” 技能 —— 可实时分析不同地区食客口味偏好（如北美偏好 “甜香酥脆”、欧洲偏好 “微甜软嫩”），自动生成 “古菜技法 + 本地口味” 适配方案，规避食材禁忌（如乳糖不耐、坚果过敏）；任务提示：可用 “蜂蜜替代蔗糖”（天然甜香更易被接受）、“牛肉末替代羊肉末”（降低膻味），烤温控制在 200℃，时长 8 分钟，可保证外脆内软。】
凌姝眼前一亮，系统的提示正好戳中她的困惑。她立刻让小王准备新的食材：把羊肉末换成纽约本地的有机牛肉末，用蜂蜜替代原方里的蔗糖，豉汁的量减半，还特意加了少许香草碎 —— 这是之前做中法融合蜗牛时学到的，欧芹碎能中和肉馅的油腻，又不会抢胡麻饼的本味。
第一次调整试做，面团发酵出了问题。凌姝按太奶奶全谱里 “唐代面食发酵法”—— 用老面肥发酵，需在 25℃环境下醒发两小时，可纽约后厨的温度比北京低，醒发时间不够，面团没发起来，烤出来的饼又硬又干。她盯着烤盘里的 “失败品”，想起《齐民要术》里 “醒面需‘候面发如蜂窠’” 的记载，赶紧调整发酵方案：把后厨的恒温箱温度调高到 28℃，醒发时间延长到三小时，还在面团里加了少许温水，帮助老面肥激活。
第二次试做，蜂蜜的用量又出了错。凌姝按 1:5 的比例（蜂蜜 1 份，面粉 5 份）调和，烤出来的饼甜得发腻，芝麻的香气被盖住。她咬着甜得发齁的饼，突然想起在新加坡陈海生店里学的 “甜度平衡法”—— 海南鸡饭的鸡油饭会加少许盐提鲜，或许胡麻饼也能试试 “咸甜平衡”。她减少一半蜂蜜，加了一小撮海盐，再烤出来时，饼的甜香里透着淡淡的咸，芝麻的焦香终于凸显出来，咬一口，外脆内软，甜而不腻。
“这次对了！” 苏晴刚走进后厨，就被香味勾住脚步，拿起一块咬了一口，眼睛瞬间亮了，“外面的芝麻烤得焦香，里面的牛肉馅带着淡淡的香草味，蜂蜜的甜和盐的鲜刚好中和，比原味的更适合外国人吃！” 凌姝也尝了一块，指尖捏着饼边，能感受到外皮的酥脆和内里的柔软，和《齐民要术》里 “炙之令脆” 的记载完全契合，心里终于松了口气。
纽约分店试运营当天，胡麻饼被摆在 “中华古菜创新区” 的 C 位，旁边立着一块小木牌，用中英文写着 “唐代胡麻饼?海外版 —— 源自《齐民要术》，蜂蜜提甜，牛肉增鲜，外脆内软”。第一位尝鲜的是来自美国加州的游客莉莉，她穿着牛仔外套，手里还拿着一本《知味 3》英文版样书 —— 是出版社提前寄来的试读本。
“这是中国古代的饼干吗？” 莉莉好奇地拿起一块，咬了一口，眼睛立刻睁大了，“Oh my god，this is delicious！” 她指着饼里的牛肉馅，“里面的肉很嫩，还有淡淡的香草味，外面的芝麻好香，一点都不腻 —— 比我吃过的曲奇还好吃！” 她一口气吃完一块，又拿了一块，还掏出手机对着胡麻饼和木牌拍照：“我要发给朋友，告诉他们中国古代的‘饼干’有多棒！”
接下来的试吃中，海外食客的好评不断。来自法国的皮埃尔（正是之前品鉴中法融合蜗牛的厨师）特意赶来，他用叉子小心地掰开胡麻饼，看着内里柔软的组织，笑着说：“凌，你做到了！既保留了唐代胡麻饼的‘脆’与‘香’，又用蜂蜜和牛肉适配了我们的口味 —— 这不是‘改变古菜’，是‘让古菜走进我们的生活’，太精彩了！”
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！