不过半分钟,肉片就炸得金黄酥脆。凌姝迅速将其捞出,放在铺着吸油纸的盘子里,撒上提前磨好的二荆条辣椒粉和汉源花椒粉 —— 辣椒粉是手工舂的,带着颗粒感,花椒粉则过了细筛,确保麻香均匀。
“快尝尝!” 苏晴迫不及待地拿起一片,刚放进嘴里,就被酥香的口感惊到:“太好吃了!又脆又香,麻和辣都刚刚好,一点不呛喉,牛肉的鲜味还没丢!” 凌伯也尝了一片,闭上眼睛细细品味,良久才睁开眼,声音带着感慨:“像…… 太像我小时候尝过的味道了。当年太奶奶给我夹了一片,我记了几十年,今天终于又吃到了。”
凌姝也尝了一片,酥脆的口感在嘴里化开,牛肉的鲜、辣椒的香、花椒的麻层层递进,没有一丝冲突。她突然想起太奶奶写的 “灯影牛肉要‘酥而不碎,香而不腻’”,如今终于做到了。
就在这时,手机突然震动了一下,是四川餐饮协会李会长发来的消息:“凌小姐,名厨们的时间定好了,下周三下午在成都老字号‘蜀香园’品鉴,我把五位名厨的资料发你,都是做了三十年川味的老师傅,最懂灯影牛肉的门道。”
凌姝赶紧回复 “谢谢”,心里既期待又紧张 —— 五位老名厨眼光毒辣,稍有差池就会被看出问题,得抓紧时间多练几次,确保每一片都达标。
而此刻,赵磊的 “凌家古菜坊” 厨房里,却一片狼藉。他看着案板上散成碎渣的牛肉片,脸色阴沉得能滴出水来。“用了嫩肉剂还是不行?” 赵磊踢了踢旁边的厨师,“不是说加了嫩肉剂就能切薄吗?怎么还碎了?”
厨师战战兢兢地解释:“嫩肉剂让肉质变散了,虽然能切薄,可一炸就碎,根本成不了形。而且…… 加了嫩肉剂后,牛肉的鲜味也没了,吃着像面渣。”
“废物!” 赵磊骂道,拿起手机拨通了一个号码,语气瞬间变得谄媚:“王师傅,我是赵磊啊…… 下周三的品鉴会,想请您多关照…… 您看,事成之后,我给您包个大红包……”
电话那头不知道说了什么,赵磊的脸色渐渐缓和,挂了电话后,嘴角勾起一抹阴笑。他看着案板上的碎牛肉,心里盘算着:就算凌姝的灯影牛肉做得再好,只要买通一位名厨,说她的 “不正宗”,再把自己的菜吹一吹,照样能抢过她的风头。
凌姝还不知道赵磊的阴谋,她正忙着将刚炸好的灯影牛肉装盒,准备明天寄给四川的凌姐,请她先提提意见。窗外的夜色渐浓,小馆的灯笼亮了起来,暖黄的光映在案板上的肉片上,像给这份传承镀了层金边。
下周三的品鉴会,注定是一场没有硝烟的战争。凌姝握着传家竹刀,心里清楚:她不仅要带着最正宗的灯影牛肉去,还要守住凌家的 “膳心”,不让赵磊的歪门邪道玷污了古菜传承。而这场较量的结果,将决定凌家川味能否真正获得业界认可,也将影响《知味 2》川味篇章的分量。
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