成都青羊区的老街道飘着淡淡的卤香，梧桐树的叶子在晨光里投下斑驳的影。凌姝背着双肩包，手里攥着写有 “凌记面馆” 的纸条，按沈慕言朋友给的地址慢慢找 —— 这里的巷子弯弯曲曲，墙头上爬着三角梅，耳边是此起彼伏的四川方言：“妹儿，要不要来碗担担面？”“老板，加份泡菜！”
系统的 “方言食材沟通” 技能悄然启动，耳边的方言自动转化成清晰的普通话，连 “泡菜”“担担面” 这些饮食术语都标注得明明白白。凌姝松了口气，之前还担心听不懂方言误事，如今倒像多了个 “随身翻译”。
拐过第三个巷口，终于看到 “凌记面馆” 的木招牌 —— 招牌上的 “凌” 字刻得苍劲，边缘有些磨损，一看就是有些年头的老铺子。门口摆着两张竹椅，一位穿蓝布围裙的中年女人正弯腰擦桌子，手里的抹布在木桌上擦出 “沙沙” 的响。
“请问，这里是凌建军爷爷的面馆吗？” 凌姝走上前，尽量让语气温和。女人抬起头，眼角带着几分警惕：“你是？找他有事？” 她的声音里带着四川人特有的软糯，系统同步提示：“对方为凌建军之女凌秀（凌姐），世代传承凌家川味手艺，现任面馆主厨。”
“我叫凌姝，是凌青山的后人。” 凌姝赶紧拿出太奶奶的日记，翻到有凌青山名字的那页，“凌青山是我太爷爷的祖父，当年从四川去北平开了凌家膳堂。我这次来，是想找凌家旁支，寻回失传的川味古菜谱。”
凌姐的眼神变了，她放下抹布，快步走进店里，很快扶着一位头发花白的老人出来 —— 老人穿着灰布长衫，手里拄着拐杖，眼神却很亮，正是凌建军。“你说你是青山公的后人？” 凌建军握住凌姝的手，掌心粗糙却有力，“我等这一天等了几十年！当年我爹说，青山公去北平后就断了联系，我们以为凌家主脉没了，没想到还有你！”
凌姐端来两碗盖碗茶，泡的是四川茉莉花茶，香气清雅。凌建军喝了口茶，慢慢打开里屋的木柜，从最上层取出一个红布包 —— 里面裹着一本线装的小册子，纸页泛黄发脆，封面上写着 “凌家川味卤料谱?残卷”。“这是我爷爷传下来的，里面记着青山公当年做川味菜的法子，可惜只剩半本了。”
凌姝接过残卷，指尖轻轻拂过纸页，突然眼睛一亮 —— 里面 “川味卤牛肉” 的做法，竟和《凌家膳堂全谱》里的记载一模一样：“选黄牛腱子，泡六小时去血水；炒料用三年陈豆瓣，加一勺坛泡泡菜水；炖肉时用枣木柴，慢火四时辰。” 旁边还有一行小字批注：“青山公亲授，卤时加片仔姜，解腻提香。”
“这和我太奶奶的全谱能对上！” 凌姝赶紧拿出随身带的全谱复印件，指给凌建军看，“你看，这里也写了‘加片仔姜’，还有‘用枣木柴慢炖’，连细节都不差！”
凌建军凑过来，老花镜滑到鼻尖也没察觉，手指点着复印件上的字，声音发颤：“对！就是这个！当年我爹说，青山公做卤牛肉，最讲究‘柴要枣木，豆瓣要陈’，没想到全谱里还记着！”
凌姐也凑过来看，突然笑着说：“难怪我做卤牛肉时，总觉得少点什么 —— 之前没加泡菜水，这次按谱子试试，肯定更巴适！” 她转身从坛子里舀出一勺泡菜水，递给凌姝闻：“这是我按老法子泡的，泡了三年，酸度刚好，跟谱子里说的一样。”
凌姝凑近一闻，酸香里带着淡淡的酱香，和太奶奶日记里 “四川泡菜水提鲜” 的描述完全吻合。她突然想起太奶奶写的 “四川的味，藏在坛子里”，原来这坛泡菜水，就是凌家川味的 “魂”。
“我们家世代做川菜，” 凌姐一边给凌姝盛卤牛肉，一边说，“我爷爷做卤牛肉，我爹做麻辣兔丁，到我这代，面馆里还卖着青山公传下来的‘凌家泡菜’。只是这些年，年轻人都爱重麻重辣的网红菜，老手艺没人学，我还担心要失传了。”
凌姝尝了一口卤牛肉，肉质紧实却不柴，卤香里带着泡菜的酸鲜，正是全谱里记载的 “川味卤牛肉” 的味道。她眼眶微微发红：“凌姐，咱们一起复原凌家川味古菜吧！我这次来，是为了写《知味 2》，把凌家的川味菜收录进去，让更多人知道咱们的老手艺。”
凌建军一拍大腿：“好！太好了！青山公要是知道，肯定高兴！我这就把残卷里的‘樟茶鸭’‘仔姜兔’的做法都告诉你，还有我爹传下来的老坛子，泡出来的泡椒最适合炒料！”
正说着，凌姐的手机响了，她接起电话，脸色渐渐沉了下来。挂了电话，她皱着眉说：“是市场里卖牛肉的王老板，他说昨天有个穿西装的男人找他，问‘凌记面馆是不是在找凌家菜谱’，还说‘要是有人来买牛腱子，先告诉他一声’。”
凌姝心里一紧 —— 不用想也知道是赵磊！他果然在盯着凌家旁支，想抢在她前面拿到残谱。“凌姐，你别担心，” 凌姝拿出沈慕言给的检测仪，“我带了食材检测仪，以后采购食材咱们多留意，要是赵磊搞事，我朋友会帮忙处理。”
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