火候、佐料、顺序，全在脑子里过了一遍。
他抬头看了眼墙上的钟。
下午四点半。
正好。
然后没耽搁，直接开干第一道菜——回锅肉，川菜里头的顶流，没人敢不买账。
这菜说白了就是咱四川人桌上的“老伙计”，以前穷，一个月也就初一十五能啃一口肉，可这回锅肉，一炒满屋子香，比过年还香。
有句话说得好：川人离了回锅肉，就跟广东人没了老火汤一样——魂都没了！
它为啥能当川菜之王？不是因为它多高级，是因为家家户户都会做，灶台边儿上一炒，香气飘三条街，连隔壁小孩都馋得直往窗台趴。
匡睿备好料，把带皮五花肉丢进凉水锅，扔几片姜、两段葱，撒一小撮花椒，再淋半勺白酒。
火一开，泡泡往上冒，他拿筷子一戳，肉软了，立马捞出来，晾着。
这步是去腥，也为了让肉更瓷实，后面炒起来不柴。
锅烧热，倒点油，辣椒、花椒、葱段全倒进去，“滋啦”一响，香得人鼻子一抽。
肉切薄片，下锅一翻，油星子噼里啪啦，肉片卷边泛黄，香气直往脑门上撞。
炒到差不多，盛盘，放一边。
但别急，回锅肉，关键就在“回”字——得炒两遍！
第二回，锅里剩点底油，加豆瓣酱，小火慢煸，红油“咕嘟咕嘟”往外冒，那味道，能把人魂勾走。
接着酱油、糖、料酒一股脑儿砸进去，锅气轰地腾起来，整个厨房跟开了香薰店似的。
香味顺着门缝溜出去，飘进客厅。
周家三口刚刷完手机，闻着味儿一愣，齐刷刷抬头。
周友民猛吸两口：“这……这绝对是猪肉！还特么是五花肉！你小子厨艺开挂了吧？上次那红烧肉我都吃出泪花了！”
白欣坐不住了，起身就往厨房走：“我去看一眼，省得他把菜炒糊了！”
杨萄直接冲到餐桌前，哗啦一下把碗筷摆开，啤酒瓶都拧开了，就差把筷子塞手里了：“等菜？我等不了，先占位置！”
仨人不约而同，围到厨房门口，一个个伸长脖子，鼻子贴着门框，恨不得往里钻。
屋里。
匡睿把刚炒好的肉片倒回锅，青椒一扔，大火一兜，红亮油润的酱汁“唰”一下裹满每一片肉，青椒翠得发亮，红油泛着光，那叫一个色香味炸裂。
他把盘子一端，刚推门，门外仨人眼睛都直了。
“叔叔阿姨，等急了吧？”他笑着问，“饿了先吃点，我后面还有三个菜，眨眼的事儿。”
“趁热才好吃，凉了就不是那味儿了。”
周友民一摆手：“哪能啊！你来咱家是客，让你下厨我们都愧得慌，哪还敢先动筷子？”
话是这么说，他眼睛却死死钉在那盘肉上，喉结一上一下。
白欣也跟着点头：“对对对，我们等你。”
可她左手已经偷偷摸向筷子了，被杨萄一巴掌拍开。
杨萄翻了个白眼：装什么装！明明馋得口水都要滴地板上了！
但她心里美得很——这家伙，真不是吹，做饭真能整活儿。
他接过大盘子，往桌上一放，咧嘴笑：“你们先歇着，我不催。
真饿狠了，先啃两口酱牛肉顶顶。”
话一落，他咔哒一声拆开酱牛肉的包装。
那香味，跟开闸的洪水似的，立马冲得满屋子人鼻子发酸。
周友民和白欣二话不说，抓起一块就往嘴里塞。
冻过之后，肉更瓷实，越嚼越香，满口油脂爆开，两个人眼睛都亮了，腮帮子动得跟舂米的杵一样。
匡睿瞅着，嘴角一咧，转身又钻回灶台，锅铲一抄——口水鸡、香辣虾、蚂蚁上树，全上！
其中口水鸡最费工夫，他早就在来之前就把鸡处理好，慢火煨在砂锅里炖了大半天。
这会儿，香味儿早就钻透了锅盖。
可这菜，灵魂全在蘸料上。
鸡肉得炖得透而不烂，汤底必须清亮带甘，香料得一层层压出来，少了哪一味，这味儿就散了。
他捞起一块鸡，扔进冰柜，自己转身调酱。
酱油、香醋、花椒粉、白糖、生抽、香油、辣椒油……一样样往里搅，最后把炖鸡的老汤一泼，金灿灿的红油在碗里打着转。
他舔了一小口。
眯上眼，喉咙一动——
“我滴乖乖，真绝了。”
这道菜，老话说“味压江南十二州”，真不是吹的。
麻得够劲，辣得过瘾，鲜得掉眉毛，一口下去，味觉直接开派对。
他忍不住咧嘴，嘴角直冒泡——怪不得叫“口水鸡”，这麻椒一冲，人哪还憋得住？口水自己往外冒！
等他端着那碗红得发亮的酱料出来，桌边仨人当场吸气声一片。
“你——你这是逼人犯罪啊！”杨萄一拍桌子，眼眶都红了，“回锅肉刚下肚，你又端这个？！我们真怕忍不住，现在冲你身上扑！”
匡睿乐了：“马上马上，就差最后一口热油淋上去，五分种，给你们整顿硬菜！”
香辣虾？那玩意儿，纯属开胃小菜，连手都不用动——炸一炸，呛一呛，撒点蒜末，直接香到天灵盖飞起。
从菜市场拎回来的大虾，剔掉背上的黑线，虾须虾枪全咔嚓剪了，撒点料酒、抓一撮盐，闷个五分钟，去去腥味儿。
趁这工夫，匡睿把土豆削皮切成细条，往热油锅里一扔——滋啦！金黄酥脆的土豆块在油里翻了个身，捞出来沥干油，瞧着就让人咽口水。
等土豆凉了会儿，大虾也腌得差不多了，匡睿又倒进一锅热油里，炸到锅边微微冒烟，虾壳儿都炸透了，金灿灿的，像小灯笼似的。
准备完主料，灶上重新烧热油，葱段、姜片、蒜末一扔进去，锅里“噼啪”炸出香味，接着一勺红油下去，瞬间满屋子都是那股又冲又香的辣味，直往鼻子里钻。
匡睿手一抖，炸好的虾和土豆全倒进去，再撒一把香芹段、红辣椒圈，酱油、醋、糖、耗油、鸡精……该放的全往里赶，锅铲一翻，香味直接掀屋顶。
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