周彦辰听着，原本疲惫的眼中骤然射出锐利的光芒！柳氏动用全部家财投资？高丽参贷？吸引跟投？这些信息如同散落的珠子，瞬间被季知棠的话串联起来！
他猛地看向季知棠，眼神里是一种拨云见日的激动：“张承祖确是个只知斗鸡走狗的纨绔，不堪大用。张万和生前曾多次当众表示，日后家业交予柳氏打理，只求她给张承祖一口饭吃即可。柳氏掌财，倒不算越权。只是…”
他话锋一转，语气沉凝，“季娘子所言极是！此等关头，柳氏不思治丧，反而倾尽家财投入一个闻所未闻的‘高丽参贷’，并以此吸引大量投资，此举太过反常！此乃重大线索！多谢季娘子！”他郑重地朝季知棠抱了抱拳。
“能帮到官人就好。”季知棠微微一笑，将汤匙递给他，“官人快趁热吃吧，汤凉了风味就差了。”
周彦辰这才将注意力放回眼前。白瓷大碗里，奶白色的汤汁浓郁醇厚，几乎不见油星，却散发着勾魂摄魄的咸鲜香气。琥珀色的咸肉块、金黄油润的笋块、吸饱了汤汁的百叶结沉浮其间，上面还点缀着几粒碧绿的葱花。
他舀起一勺汤送入口中，瞬间，一股极致的鲜味在舌尖炸开！咸肉特有的醇厚咸香、春笋的清新甘甜、百叶结的豆香完美地融合在一起，汤汁浓郁顺滑，鲜得人眉毛都要掉下来！再夹一块笋，入口脆嫩无渣，饱吸了汤汁的精华，鲜甜无比。咸肉肥而不腻，瘦而不柴，咸香适口。
百叶结吸足了汤汁的鲜美，软韧有嚼劲。就着喷香的白米饭，周彦辰吃得额头微微冒汗，连日来的疲惫和紧绷的神经仿佛都在这碗热汤中得到了抚慰。他吃得专注而迅速，动作却依旧保持着良好的仪态。
一碗汤，一碗饭，很快见了底。周彦辰放下碗筷，由衷赞道：“季娘子好手艺！此汤鲜美绝伦，前所未尝。此为何名？”
“腌笃鲜。”季知棠答道，“‘腌’指咸肉，‘笃’是吴语里小火慢炖的意思，‘鲜’自然是这春笋和汤的鲜味了。”
“腌笃鲜…好名字，名实相副。”周彦辰点点头，取出钱袋，“此汤不在菜单之上，但滋味珍贵。季娘子开个价。”
季知棠摆摆手：“官人不必客气。本就是我自己做的晚饭，分你一份而已，值不得什么钱。况且官人为民操劳，一碗汤饭算不得什么。”
周彦辰却执意不肯：“一码归一码。汤饭虽简，却解我饥乏，价值远胜寻常。季娘子若不肯收，便是看不起周某了。”他不由分说，取出一块约莫二钱重的碎银子放在桌上，远超一碗汤饭的价值。
季知棠见他态度坚决，也不再推辞，眉眼弯弯地收下银子，心底乐开了花——这位冷面县尉，倒真是个实在的“财神爷”！
是的，季知棠早已猜出他的身份，之前便听说有三个官爷前来办案，其中还有一位是本县县尉，上次来店里，另两个人对他左右殷勤侍候，便猜出他的身份。
向周彦辰诉说了案情线索后，季知棠心中安定了许多。
见时候尚早，店内也无其他客人，她忽然想起前几日研读《鹤梅食志》时，在卷三·膳补录中看到的一道极为风雅的菜式——瑞鹤衔梅羹。
最让她心痒难耐的是书中对其口感的描述：“食时，莼滑若云，笋脆如璎，鹤丝衔梅韵而游。一盏未尽，齿颊生松风，恍见孤鹤掠寒潭，喙衔落梅，振羽入青冥。”这是何等精妙的意境！
其原本做法记载：“鹤取胸腩，利刃批丝，薄如蝉翼，渍梅浆、清酒一宿，腥秽尽去，独留禽韵。莼菜择太湖初卷者，笋尖取新雨后破土三寸之嫩，江瑶柱以东海初汛者为上。诸味入澄汤，松炭煨三刻，撇浮存真。汤成，澄若金珀，浮翠沉玉；酸香透腑，若嚼冰梅于雪涧。”
简而言之，便是取鹤胸肉切细丝，以梅子浆和清酒腌渍去腥提味，辅以太湖莼菜、极嫩的春笋尖和上等干贝，用清汤慢煨而成，成品汤色清澈如琥珀，滋味酸香清雅。
刚好最近因推出小菜面，与隔壁江慧家的酱菜铺子合作频繁，为了表示感谢，江慧今日特意送来了一只已褪毛收拾干净的本地肥嫩白鹅。
南宋鄞县临海，鹤肉难寻，且价格昂贵。季知棠灵机一动，便打算用这白鹅胸肉来代替鹤肉，既能保留“禽类清香”的本意，又能大大降低成本。既然食材已改，那风雅至极的原名“瑞鹤衔梅羹”便不太匹配了，她索性重新取了个更直白些的名字——梅渍鹅丝莼菜羹。
说干就干。她取来白鹅肥厚的胸腩肉，先放入清水中浸泡了约一个时辰，细细泡去血水，捞出后用干净的厨房布彻底吸干水分。
接着取来锋利的薄刃厨刀，屏息凝神，顺着鹅肉的纹理，将其劈成细如发丝的肉丝，力求达到书中“薄如蝉翼”的效果——这极考验刀工，下刀需又快又稳，每刀间隔不过毫厘，若丝切粗了，便难以入味，也失了那份“鹤丝游汤”的轻盈意境。
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