酒店后厨,这间设备精良、宽敞明亮的专属厨房里,雷宇峥俨然成了掌控全局的主帅。
他利落地换上酒店提供的洁白厨师服,那挺拔矜贵的气质非但未被掩盖,反而在专业装束下透出奇异的魅力。
深色围裙系上劲瘦腰身,他神情专注,目光如炬。
杜晓苏被安置在一旁的高脚凳上,怀里抱着同样好奇张望的排骨,成了这场“厨艺秀”的忠实观众。
雷宇峥率先处理为邵振嵘准备的海鲜饭食材。
他检视着市场送来、已清理干净的海鲈鱼(Sea Bass),手中锋利的厨刀寒光一闪,动作精准如外科名医,利落地剔下两侧肥厚鱼肉,切成大小匀称的块状。
硕大的鳌虾(Langoustine)在他指间快速剥去坚硬头壳,只留下莹润鲜嫩的虾尾肉,虾头则被特意保留。
青口贝(Mussels)被仔细清洗,他锐利的目光轻易剔除了那些微微张口的“不良分子”。
紧接着,他转向专为杜晓苏炮制的“海鲜盛宴”。
面包蟹(Brown Crab)在他手中拆解,饱满金黄的蟹膏被小心挖出,雪白细嫩的蟹肉被一丝丝耐心剔出。
帝王蟹腿(King Crab Legs)坚硬的外壳在特制剪子下应声而开,露出肥硕诱人的蟹腿肉。蜘蛛蟹(Spider Crab)细长的腿也被巧妙敲开取肉。
绒毛梭子蟹(Velvet Swimming Crab)的肉质细嫩无比,被他完整取出。
鲜活大海螺(Whelks)肉挑出切片,硕大的虎虾(Tiger Prawns)开背去线。
整个过程行云流水,没有一丝多余动作,精准得如同精密仪器,却又带着烹饪艺术特有的韵律美感。
杜晓苏看得眼花缭乱,只觉得他握着厨刀、掌控食材的双手,竟比签署亿万合同时握着镶钻钢笔的姿态更令人心折!
一口特制、厚重平底的西班牙海鲜饭锅(Paellera)置于猛火灶上。
橄榄油滚沸,雷宇峥先将鳌虾头壳和切下的鱼骨倾入锅中,快速翻炒。
瞬间,虾头转红,鱼骨微焦,一股浓郁霸道、直击灵魂的海味焦香轰然炸开,强势地弥漫了整个空间!
接着,切碎的洋葱、甜椒、蒜末投入,“滋啦”一声爆响,蔬菜的甜香被热油彻底激发。然后,是灵魂所在——一小撮金丝般矜贵的藏红花(Saffron)被投入金黄油脂中,独特的异香与炫目的金色瞬间交融、升华。
“这是海鲜饭的底味。”雷宇峥沉稳的嗓音在灶火的噼啪声中清晰传来,带着不容置疑的权威。
随后,上好的西班牙圆粒米(Bomba Rice)倾泻而下,每一粒米都在他利落的翻炒下均匀裹上金黄油脂与藏红花魂。
滚烫的高汤注入(杜晓苏眼尖地注意到,这高汤是酒店主厨按他严苛要求,用鸡骨鱼骨精心熬制的),汤水欢腾翻滚,发出愉悦的咕嘟声。
他将切好的海鲈鱼块、晶莹的鳌虾尾肉、饱满的青口贝依次铺在吸饱汤汁的米粒上,再点缀以翠绿新鲜的豌豆粒。整个过程一气呵成,充满了力量感与对火候妙至毫巅的掌控。
厚重锅盖合上,调至文火慢煨。雷宇峥迅即转向旁边另一口炒锅,这一次,火力全开,只为杜晓苏!
橄榄油再次烧至青烟袅袅,处理好的金黄蟹膏率先投入,小火耐心煸炒,直至霸道诱人的蟹油滋滋渗出。
蒜片、干葱末、一小段清香的香茅(Lemongrass)与几片充满异域风情的泰式柠檬叶(Kaffir Lime Leaves)紧随其后,奇异的辛香瞬间升腾弥漫。
重头戏登场!所有为她精心备下的蟹肉(面包蟹的丰腴、帝王蟹的豪迈、蜘蛛蟹的细嫩、绒毛梭子蟹的鲜甜)、弹牙的海螺片、粉嫩的虎虾肉,如同接受统帅检阅的士兵,被依次豪迈地投入锅中。
猛火!快炒!锅铲翻飞如蝶舞,雪白的蟹肉、粉红的虾球、微褐的海螺片在金黄油亮的蟹油中欢腾跳跃,迅速染上诱人光泽。
最后,一圈顶级干邑白兰地(Cognac)淋入,“轰”地一声,蔚蓝火焰在锅中腾空而起,蔚为壮观,瞬间将极致香气牢牢锁住!
快速调入少许奶油、海盐与现磨黑胡椒,翻炒均匀。
一盘汇聚了海洋顶级馈赠、色泽金黄璀璨、香气浓郁到令人窒息的“至尊蟹粉海鲜汇”宣告功成!
雷宇峥将它盛入预热过的深盘,最后以翠绿香菜叶点睛。
整个过程酣畅淋漓,犹如一场精心编排、力与美兼具的舞蹈。
与此同时,西班牙海鲜饭锅边也逸散出诱人焦香(Socarrat,西班牙海鲜饭的灵魂锅巴)。
雷宇峥精准关火,揭开锅盖。
刹那间,混合了藏红花神秘异香、海鲜极致鲜美、米饭丰润甘甜的复合香气如同炸弹般轰然爆开!
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!