帮厨立刻应声，手脚麻利地取来碗碟。
很快，一份份迷你的甜品就送到了每个人的手上。
厨房里顿时响起了一片满足的赞叹声。
“哇！这汤太好喝了，冰冰凉凉的，甜味刚刚好！”
“是啊，里面的水果好新鲜，还有这个QQ弹弹的，是麻薯吗？口感太棒了！”
姑娘们叽叽喳喳，脸上满是幸福的表情。
一碗冰镇四果汤下肚，工作的疲惫和厨房的燥热都一扫而空。
“咔嚓。”
有人咬了一口玫瑰饼，那清脆的酥皮破裂声在厨房里显得格外清晰。
“天哪，这饼也太酥了！”
“里面的馅料好香啊，满满的都是玫瑰花的味道，一点都不腻人！”
葛鹏吃得最为仔细。
他先是喝了口汤，点了点头。
又拿起玫瑰饼，掰开看了看层次分明的酥皮，才放进嘴里细细品尝。
“老板，您这手艺真是绝了。”
葛鹏由衷地赞叹道。
“这酥皮的起酥程度，没有几十年的功力根本做不出来。”
“还有这馅料的调配，多一分则甜，少一分则淡，恰到好处。”
陈念笑了笑，接受了大家的夸奖。
“好了，开胃甜品时间结束。”
“接下来，开始我们的重头戏。”
他拍了拍手，将众人的注意力重新拉了回来。
大家立刻收起了玩闹的心思，神情严肃地围了过来，准备观摩学习。
陈念转身从专门的保鲜柜里，取出了一只处理好的猪肘。
“做水晶肘子，选料是第一步。”
陈念将猪肘放在案板上，对众人说道。
“一定要选前肘，因为前肘筋多、肉活、皮厚，肥瘦相间的比例也最完美。”
“炖出来口感才最好。”
众人点了点头，将这个要点记在心里。
这只肘子已经被陈念提前用清水浸泡了数个小时。
血水去得差不多了，看上去干净又新鲜。
接下来，陈念展现了他精湛的处理手法。
他手持一把小刀，开始仔细地刮洗肘子皮的表面。
将上面可能残留的细小猪毛和角质层刮得一干二净。
他的动作又快又稳，力道均匀。
不一会儿，整个猪肘就变得白白净净。
“刮洗干净后，下一步是焯水。”
陈念将猪肘冷水下锅，点火加热。
他一边操作，一边对众人讲解。
“记住，焯水必须用冷水。”
“这样才能把肉里面的血沫和腥味最大程度地逼出来。”
随着水温升高，锅中果然开始冒出大量的灰色浮沫。
陈念拿起一个大勺，不急不躁地将浮沫一点点撇去，直到锅里的水重新变得清澈。
他精准地把握着时间，在肘子肉将熟未熟之际。
迅速将其捞出，用温水冲洗干净。
“最关键的一步来了，去骨。”
陈念将冲洗好的肘子放在案板上。
换了一把特制的、细长而锋利的剔骨刀。
所有人都屏住了呼吸，眼睛一眨不眨地盯着他的双手。
只见陈念先是在肘子细的一头，沿着骨缝划开一个圈，再从中间划开一道长口。
他的手腕灵活地转动。
刀尖紧贴着骨头，或切，或挑，或转。
整个过程行云流水，一气呵成。
不过短短一两分钟，一根完整的腿骨就被他干净利落地抽离了出来。
而整个猪肘的肉皮却保持着惊人的完整。
没有一丝一毫的破损，形成了一个紧实的肉套。
“我的天……”
“这……这怎么做到的？”
“太神了！”
厨房里响起一片倒吸凉气的声音。
葛鹏更是看得目瞪口呆。
他自问刀工不错。
但要做到这种剔骨而皮肉不破的境界，简直是天方夜谭。
陈念没有理会众人的惊叹，他有条不紊地进行着下一步。
“葛鹏，你们几个，帮我准备一下辅料。”
“好，好的老板！”
葛鹏等人这才回过神来，立刻动手。
他们将大块的生姜切成厚片，香葱洗净打成葱结。
又准备好了八角、桂皮、香叶等香料。
陈念这边则开始准备调料。
他架起一口炒锅，倒入少许底油，放入一把冰糖。
他用小火慢炒，耐心地看着冰糖在锅里慢慢融化。
从泛起白色的大泡，变成浅黄色的小泡。
最后成为焦糖色的粘稠液体。
就在那糖色即将变糊的前一秒，他迅速淋入料酒。
随后将生抽和老抽按照特定比例调配好，倒入锅中。
一股浓郁的酱香味瞬间弥漫开来。
一切准备就绪，陈念取来一个巨大的砂锅。
他在锅底铺了一层竹篾，防止粘锅。
然后，他将处理好的无骨肘子皮朝下，小心翼翼地放入锅中。
接着，他把姜片、葱结和八角等香料悉数放入。
最后，将刚刚炒好的糖色酱汁均匀地淋在肘子上。
并倒入足量的清水，水量要完全没过肘子。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！