这话听起来有点意思。
叶念之和谢韫都有点感兴趣了。
“你继续说。”
叶明珠从身上拿出本子和钢笔来，打开其中一个页面，先是将饭盒的优势和缺点拎出来，随后才开始说起自己的想法。
“我要做的这个，介于饭店和饭盒之间，选择其中的优势结合，饭店的菜分量大，价格昂贵，基本上只有请客的时候，才会选择去饭店里吃，而饭盒的优势在于个人，满足吃饱还营养均衡的方面，但你要说请客还是卫生什么的，我真不能完全保障。”
“因此，如果把这两种优势结合的话，做一个类似于中式快速餐饮，我们能够提供更多样的菜品选择，例如像是我们四九城的一些特色家常菜，还有就是南方地区的一些菜品，甚至是想要吃面，我们也能够满足，直接打破饭盒的固定模式，甚至我们可以有意识的进行荤素搭配，推出类似于两菜一汤，三菜一汤，这类的套餐模式，比起现在的饭盒，要更注重膳食的结构。”
“我们还能够提供良好的就餐环境，卫生条件和舒适度都能够更好，不至于冬冷夏热的，自助的服务，还有效率方面，我们可以直接采用明档自选，或者就是流水线的点餐模式，让客人能够直接感到菜品，让他们去选择想要吃的，或者直接点套餐，这样的话出餐的速度还是很快，这样完全能够提取饭盒的快，和饭店的体验感。”
这话说到这里。
谢韫有些恍然大悟，“九九，你的意思，是不是就像是做国棉厂那样的食堂？”
叶明珠赞赏的看了一眼谢韫，“你说的重点了，这模式确实会比较像食堂，但是我们可以做到菜品更多，选择种类更多，味道绝对比食堂要好，服务上也是，每一份菜品都不会出现像是食堂里的手抖现象，这样一来的话，就算是我们继续做外送，也能够对单位更有保障，相信之后就算是再签合同，他们也还是会选择我们。”
“因为我们有固定的地方，还有品牌，比起传统的餐盒模式来说，卫生局和工商局这边就能够更有保障了，出了问题完全可以找到我们，我想这是建立一种互相信任的模式，最重要的是，就算是宴请，我们这样的饭店模式，也完全能够吃得下，到时候弄几个包厢，小炒也是可以单独炒的，完全能够兼顾，你们觉得呢。”
其实这种的模式，相当于是把饭盒的便捷和实惠，跟正规餐饮的品质、环境和品牌直接结合起来了。
叶明珠说完，就把她说的这个想法的优势，再和先前写的饭盒优缺点相比较，做了一个简易的表格，递给了叶念之。
“二哥，你可以看看，我觉得与其做高端，不如做亲民，这种模式你更能够上手，你的熟客们，知道你开了店，平常闲暇之余，也会愿意来吃饭，而若是做高端餐饮，或许就会囊中羞涩了。”
“这就相当于，给大家提供了一个更好的日常选择，想要在这里吃就在这里吃，想要打包打走，也完全可以，这样一来，大家对菜品有更多的选择，也能更放心。”
叶念之有点激动。
他其实只是迫切的想要成功，饭盒的贩卖虽然有钱挣，利润也不低，但到底是不够体面。
做个体户老板，好歹也比做小摊贩要强，叶念之就想要做高档的饭店，可现在叶明珠的提点，让他有了另一种选择。
四九城到底是有钱人多，还是平民多，这都毋庸置疑。
大家都是打工的，能挣几个钱啊。
现在日子才刚好过没几年，虽然如今发展快速，大家的消费欲望上涨，但绝大多数还是不愿意在吃上面，花费太多的。
叶明珠的这个想法，就恰到好处。
叶念之仔细看了看，内心已经完全认可了叶明珠，他问：“那如果开这样的饭店，我们需要找一个比较大的场地吧？”
叶明珠点头，“厨房是必不可少的，最好能大一点，比起食堂来，每一样菜品的分量不需要准备那么多，我们可以聚焦八到十二个核心餐品，需要涵盖不同的口味，最好比较大众一些的，需要有辣和不辣的区分，米饭之外，还有馒头，包子，花卷，面条等等，都能够作为另外的选择。”
“考虑到人流量，我是觉得你可以看在学校，商场，工厂还是社区周边，这些都不错，面积的话，我觉得我们可以先开一个不用太大的，就在八十个平方之内，装修不用很豪华，但必须要明亮整洁干净，门头好好设计，让人一进来就能知道我们卖的是什么。”
“功能区的你需要分割出就餐区，收银区，备餐区，烹饪区，清洗区和储藏区，油烟问题已经搞好，我们做这种餐饮的，这个弄不好，很影响客户就餐，我认为在一开始，我们不要有太大的野心，菜单我不要弄得很多，把控好每一道菜，最好都是我们店里的招牌菜，这样才能够留得住客人。”
“备菜到出餐，必须要快，因为我们不会准备太多的桌子，提高翻台率，才能够有更多的客人进来，最最重要的是卫生问题，既然要开店，卫生必须要搞好，一个从厨房到吃饭的地方，全都是干净的，就会让客人更愿意选择我们。”
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