傻柱把那锅高汤分成了两份。
一份倒进砂锅里。用盖子严严实实盖上。藏在灶台最下面的柜子深处。
另一份留在锅里。他会在做完今天的早饭之后把锅刷了。不留痕迹。
他不打算现在就用这锅高汤跟刘师傅较量。
时机不对。
刘师傅掌握着午饭和晚饭的掌控权。他贸然端一道高汤菜上去就是在抢地盘。先生没发话之前他不能主动挑衅。
得等。
等先生给他机会。或者等刘师傅犯错。
傻柱收拾好一切。抹了灶台。洗了案板。把地上溅的水擦干。
厨房里什么痕迹都没留下。
他开始做今天的早饭。
今天做什么？
想了想。做蒸饺。
猪肉白菜馅的蒸饺。面皮用烫面。烫面做的蒸饺皮软。咬开有汁水。
他一边和面一边心里盘算着另一件事。
那锅高汤他做成功了。虾籽和咸蛋清的秘密他都掌握了。
可他心里并不踏实。
原因很简单。他是偷学的。
偷的东西不牢靠。
虾籽的量、咸蛋清的用法、火候的把控……这些他今天做对了。下次做的时候还能一模一样吗？
得练。多练几次。等手感稳定了才能上战场。
问题是怎么练。
厨房不是他一个人的。刘师傅随时会出现。
他只能在凌晨和深夜偷偷练。
另外还有原料的问题。老母鸡和火腿都是有数的。不能隔三差五地从备菜筐里扣。扣多了刘师傅会发现。
他需要一个自己的食材来源。
阎埠贵？
阎埠贵能弄到虾籽和咸鸭蛋。弄老母鸡也不是不行。可太频繁了容易出事。
得省着用。每次练的量越小越好。
傻柱把面团揉好了。开始擀皮。
擀了十几个圆皮子。用两个手指把馅料舀到皮子中间。合拢。捏褶。
一个蒸饺捏出来像个小元宝。
他包了十二个。码在蒸笼里。
水烧开了。蒸笼上屉。
蒸汽冒上来。麦香混着肉香。
六点钟。
刘师傅的脚步声从院子里传过来。
傻柱调整了一下状态。拿起抹布。
门开了。
刘师傅走进来。
他的鼻子动了一下。
蒸饺？
刘师傅没再说什么。走到自己的灶台前开始准备午饭的备料。
两个人各忙各的。
厨房里只有灶火噼啪和菜刀落砧板的声音。
十分钟后蒸饺出锅了。
傻柱掀开蒸笼盖。
热气腾起来。十二个蒸饺圆鼓鼓的排在屉布上。面皮微微透明。能看到里面的馅料。
他挑了八个摆在盘子里。配一碟醋和一小碗小米粥。
端着托盘往外走。
出门的时候他听到身后刘师傅停下了刀。
他没回头。
穿过甬道。到了厢房门口。
今天楚河在。
先生的早饭。
楚河接过托盘。低头看了看。
蒸饺。小米粥。醋碟。
他没说话。端着进去了。
傻柱在门外等。
三分钟。
门开了。
楚河走出来。
先生说。蒸饺的褶子少了两道。
傻柱一愣。什么？
褶子。蒸饺上面捏的褶子。先生说标准的蒸饺应该十三道褶。你的只有十一道。
傻柱在脑子里回忆了一下自己刚才包饺子的手法。
十一道褶。
确实是十一道。他一直捏的都是十一道。食堂的师傅教的就是十一道。
十三道？
谁家蒸饺捏十三道褶？
皇宫里的。
御膳房的标准。十三道褶。每道褶的间距一样。褶尖朝上。像一朵半开的花。
先生吃过御膳房的蒸饺？
不对。先生怎么可能吃过那种东西。
可先生知道十三道褶的标准。
这说明什么。说明先生身边有人懂这些。刘师傅就是御厨传人。先生的标准就是御厨的标准。
傻柱的后背出了一层薄汗。
知道了。下次改。
楚河点头。又转身进去了。
傻柱站在原地。
十三道褶。
他得回去练。
从今天开始每个蒸饺练到十三道褶为止。
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