三娃说：“四叔，您不懂。发面是微生物的代谢过程。酵母菌分解糖分，产生二氧化碳，让面团膨胀。温度控制在三十度左右，酸碱度控制在pH值六到七之间，发出来的面才松软。温度高了酵母菌会死，温度低了酵母菌不干活，酸碱度不对面就酸了或者碱了。这是科学，不是玄学。”
萧战竖起大拇指：“有道理。听上去很专业。那你开始吧，我看看你科学发面能发成什么样。”
三娃往盆里倒面粉，加老面，加水，开始和面。他揉面的动作很专业，力道均匀，节奏稳定，面团在他手里翻滚、折叠、拉伸，像杂技演员手里的球一样听话。
不一会儿，面团就揉得光滑细腻，表面像绸缎一样，没有一丝裂纹。
苏婉清点点头，难得地露出了赞许的表情：“有两下子。比你四叔强多了。你四叔和面，和完了面团跟棉花套似的，一捏就散。”
三娃得意了，下巴抬得高高的：“那当然。我在科学院，可是面食研究小组的组长。全科学院就我一个人，组长组员都是我自己。”
萧战说：“科学院还有面食研究小组？什么时候成立的？我怎么不知道？科学院院长批准了吗？”
三娃说：“有。刚成立的。我当了组长。不需要院长批准，我自封的。这叫‘民间学术团体’，不占用编制。”
萧战无语：“……”
面团揉好了，三娃把它放进盆里，盖上湿布，放在灶台旁边。“发酵半个时辰。半个时辰后，就知道了。到时候面团会膨胀到两倍大，内部呈蜂窝状，闻起来有淡淡的酒香。”
半个时辰后，面团发了起来，盆都满了，鼓鼓的，像顶大帽子，都快从盆里溢出来了。三娃揭开湿布，闻了闻，脸色变了——像吃了苍蝇一样。
“嗯，酸了。酸了就是发酵过度了，得加碱中和。酸碱中和，化学反应，没事没事，小问题。”
他往面团里倒了碱水，开始揉。揉着揉着，面团越来越软，越来越粘，粘得他满手都是，甩都甩不掉，跟上了胶似的。
“不对啊，碱放多了。碱多了面会发黄，有苦味。得加面粉中和。”
他又加面粉，加多了，面团太干，裂了。再加碱水，加多了，又粘了。再加面粉……反反复复，像是个永无止境的循环。
一小盆面变成了一大盆面，案板上全是面团，连灶台上都沾了不少。三娃满头大汗，脸上的面粉东一块西一块，跟化了妆似的。
苏婉清看不下去了，双手叉腰：“三娃，你这是在发面还是在变戏法？越变越多。照你这个加法，咱家过完年的面粉都让你折腾完了。”
三娃哭丧着脸：“四婶，我……我算错了比例。酸碱平衡点没找对。这是技术性失误，不是原则性错误。再给我一次机会，我一定能成功。”
萧战在旁边看得直乐，笑得肚子疼。“三娃，你这馒头，蒸出来怕是能当炮弹用。战场上投掷出去，砸到敌人头上，咚的一声，敌人直接晕了。这叫‘馒头弹’，新式武器。”
三娃不服气，脸涨得通红：“四叔，您别笑。我重新和。这回肯定行。吸取教训，总结经验，失败是成功之母。”
他重新和了一盆面，这回没加碱，老老实实地用老面发，发好了就蒸，不加乱七八糟的东西。蒸出来的馒头又白又软，个大圆满，一锅蒸了二十个，个个开花，像一朵朵白色的花。
振邦拿着一个馒头，咬了一口，腮帮子鼓鼓的：“三哥，你做的馒头真好吃！比街上卖的还软！街上卖的馒头跟石头似的，你这个跟棉花似的。”
三娃得意了，尾巴都要翘到天上去了：“那当然。我三娃出手，必属精品。虽然中间经历了小小的波折，但最终的结果是完美的。这就叫‘曲线救国’。”
四丫在旁边幽幽地说：“刚才那个失败的呢？做炮弹了？留着过年当暗器？”
三娃脸一红，红到了耳朵根：“失败是成功之母。没有失败的经验，哪来成功的喜悦？你们不懂，这是人生哲理。”
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