一、晨雾锁巷，老周的麻糍冷了糯
山坞的晨雾比冬风更缠人，像层薄纱裹着老街，把巷口老周的麻糍摊罩得只剩个模糊轮廓。林晚星拎着竹篮去买新鲜艾草，走近了才看清，老周正蹲在摊前，用袖子擦着那口青石臼——石臼边缘磨得光滑，本该沾着糯米粉的凹槽里，此刻积着层薄灰，旁边的竹簸箕里，几个凉透的麻糍团硬得像小石子，连红糖浆都凝在了表面，没半点往日的糯香。
老周今年五十八岁，右腿是早年在粮站扛麻袋时摔的，落下个跛脚的毛病，走路得靠根枣木拐杖。他头发花白，梳得整整齐齐贴在脑后，露出高挺却刻满皱纹的额头，眼角的褶子深得能夹住碎雾。身上那件灰色劳动布褂子洗得发白，袖口用针线缝了圈蓝布，右腿裤管比左腿短半截，方便他跛着脚走动。左手虎口处有层厚厚的老茧，是常年握着石臼杵子磨出来的，只是此刻那只手正微微发颤，连端起盛红糖的粗瓷碗都费劲。
“晚星姑娘，早啊。”老周看见她，声音透着股子哑，像是被晨雾呛着了，“你看这麻糍，昨儿蒸的，放了一夜就硬成这样，客人咬不动，都摇头走了。”他拿起一个麻糍团，轻轻一捏，表面裂开道细纹，“以前我这麻糍，蒸出来能拉三尺丝，凉了也软乎，哪成现在这样……”
晚星接过麻糍，掰了一小块放进嘴里，口感干涩发柴，红糖的甜味带着点焦苦，糯米的糯劲全没了：“周叔，您这糯米是陈的吧？还有红糖，像是熬过了头，发苦。”
老周叹了口气，拄着拐杖慢慢站起身，指了指摊后的墙角：“你看那袋糯米，是前几天从镇上刘二那进的，说是今年的新米，结果打开一看，里面混着不少去年的陈米，还有霉味。红糖更别提了，刘二送过来的时候，袋子底下都结了硬块，熬浆的时候糊在锅底，苦得很。”他往灶膛里添了块柴，火苗蹿了蹿，却没暖透他脸上的愁容，“我这石臼麻糍摊开了二十年，全靠这手艺养活自己，腿不好，别的活干不了。前几天刘二来摊前，说要我把麻糍的配料都从他那进，还得给他分三成利，不然就断我的货。我没答应，结果第二天送来的糯米和红糖就成了这样。”
正说着，谢景渊提着个竹篮走来，里面装着刚从自家米缸舀的新糯米：“周叔，先别愁，我带了点新糯米，还有去年收的甘蔗红糖，咱们今天重新做一锅红糖麻糍团，保证还是你当年的老味道。”
老周看着那袋白花花的糯米，眼圈红了：“景渊啊，谢谢你……可我这腿，揉面都费劲，更别说用石臼捶糯米了。前几天试着捶了捶，没几下就腿疼得直冒汗，这麻糍，离了石臼捶，就没那股糯劲了。”他摩挲着青石臼的边缘，声音低了下去，“这石臼是我爹传下来的，捶了几十年麻糍，现在怕是要落灰了……”
晚星蹲下身，摸了摸那口青石臼，冰凉的石面还带着点潮气：“周叔，石臼不会落灰的。您负责指导，我和景渊来捶米、揉团，咱们用新糯米、好红糖，把你那手石臼麻糍的手艺捡回来，让街坊邻居再吃上热乎软糯的麻糍团。”
二、红糖麻糍团·软糯流心款
- 适配场景：早餐配豆浆、午后当茶点、冬日暖身小吃，现做现吃最佳，常温密封可存1天（用保鲜盒装好，垫一层油纸防粘），冷藏可存3天（食用前隔水蒸2分钟，或用平底锅小火煎至表面变软，口感恢复软糯），热吃时流心红糖裹着芝麻香，凉吃也不发硬，适合各年龄段人群。
- 基础原料：
- 主料：新收获圆粒糯米600g（选当年新鲜圆粒糯米，颗粒饱满、无杂质，圆粒糯米比长粒糯米黏性更强，捶出来的麻糍更软糯，避免用陈米，陈米黏性差、易开裂）、清水适量（泡米用，水量没过糯米3cm即可）、熟白芝麻50g（增香用，选无沙白芝麻，提前炒熟，用擀面杖压碎更易粘连）
- 辅料：甘蔗红糖150g（选无添加纯红糖，颜色深红、结晶均匀，避免用赤砂糖，风味寡淡）、清水80ml（熬红糖浆用）、熟糯米粉30g（防粘用，将生糯米粉放入无油平底锅，小火翻炒4分钟，至表面微黄、无生味，放凉备用）、食用油10ml（涂抹案板用，防粘且不影响口感）
- 工具：青石臼1个（直径25cm，深度15cm，无裂纹，捶打糯米更易出筋）、木质杵子1根（长度80cm，粗细适中，握感扎实）、大盆1个（泡米用）、蒸笼1个（直径30cm，垫湿纱布）、漏勺1个（捞糯米用）、硅胶刮刀1把（熬红糖浆用）、菜刀1把（切麻糍团）、案板1块（铺熟糯米粉防粘）、小刷子1把（刷食用油）、保鲜盒1个（存放麻糍团）、细筛网1个（过滤红糖浆，去除杂质）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 糯米浸泡：将新圆粒糯米倒入大盆中，加入清水（水量没过糯米3cm），浸泡6小时（冬季可延长至8小时，让糯米充分吸水，捶打时更易粘连、不易碎，泡好的糯米用手捏能轻松捏扁）；浸泡好后，用漏勺捞出，沥干水分（沥干至表面无明显水珠，避免蒸时糯米过于软烂）。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！