“这一鳖八吃有点意思！”
张建国冲着老夏竖起大拇指：
“就按你说的办！你尽管放手去做！如果做得好，我这边再加2000的加工费！”
2000块钱加工费！
周围的人又是一阵惊呼。
有钱人的世界，真的是朴实无华。
这2000块换普通人都能吃好几顿饭了，在有钱人的世界中也仅仅是个加工费而已。
“行，您几位先去竹棚那边喝点茶歇着。”
老夏卷起袖子，把大木盆连同甲鱼一起抬进了后厨。
老夏转身走进厨房，从刀架上抽出一把专门用来剔骨的尖刀。
杀甲鱼是个技术活，尤其是这种十六斤成精的玩意儿，要是不知道怎么下刀，根本切不开那层厚厚的壳。
老夏提着尖刀，站在不锈钢案板前。
王大厨和几个帮厨全围了过来，连气都不敢喘太大。
“夏老板，这大家伙怎么弄？”王大厨搓着手问。
“杀甲鱼，尤其是这种上了年份的野货，讲究个一击毙命。”
老夏拿过一根加长的竹筷子，在甲鱼的鼻尖前晃了两下。
这十六斤的巨无霸脾气爆得很，刚才在外面就想咬人，这会儿看到有东西在眼前晃，猛地一伸脖子，“吧嗒”一口死死咬住了筷子。
就在这电光火石之间。
老夏左手猛地往外一拽筷子，甲鱼那比手腕还粗的脖子瞬间被拉得笔直。
右手尖刀寒光一闪。
“噗嗤”一声。
刀刃精准的从甲鱼下巴底下的软肉攮了进去，顺势一挑。
一股暗红色的甲鱼血瞬间喷涌而出，全落进了早就准备好的大海碗里。
“好刀法！”王大厨在旁边看得直拍大腿，“这没个二三十年的手上功夫，绝对干不来这么利落。”
老夏没接话，手上的动作不停。
等血放得差不多了，他把甲鱼翻了个底朝天。
“老王，你看仔细了。
开这种大甲鱼的盖子，千万别用蛮力去撬那层硬壳，要是弄碎了，肉里面全是碎渣，那可就麻烦了。”
老夏手腕一翻，刀尖顺着甲鱼底板和裙边交界的那条缝隙，直接滑了进去。
“顺着这圈软骨走刀，手要稳，千万别划破了里头的苦胆，不然这十二万就全打水漂了。”
只听见一阵轻微的“咔咔”声，不到半分钟，老夏双手一掀，那面巨大的底甲就被完整的剥了下来。
里面饱满的甲鱼肉和内脏暴露在空气中。
“大姐，烧两锅开水！”老夏头也不抬的吩咐。
他手脚麻利的把内脏剔除，小心翼翼的把那副完整的甲鱼肝单独挑出来放在盘子里。
接着，老夏指着甲鱼隙里那些黄澄澄的脂肪块。
“这叫黄油，甲鱼身上的土腥味全在这玩意儿里头。
必须用刀一点点刮干净，一丁点都不能留。”
王大厨赶紧凑上来帮忙。
两人合力，很快就把这只巨无霸处理得干干净净。
老夏把甲鱼放进滚水里烫了十几秒，捞出来后，用刷子飞快的把表皮上那层黑膜搓掉。
原本暗青色的甲鱼，瞬间变得白嫩透亮，宽厚的裙边在案板上弹动着。
“行了，备料！”
老夏拿起菜刀，开始大刀阔斧的分解这只十六斤的极品。
“老王，你负责切配。
把这四条腿给我改上十字花刀，记住，只切肉不切骨头！”
“裙边片成两毫米的薄片，越薄越好！”
“骨架剁成大块，碎肉留着干锅！”
······
老夏有条不紊的下达指令。
后厨里顿时忙得热火朝天。
四个猛火灶台同时点燃，蓝色的火苗窜起半米高。
老夏站在主灶前，起锅烧油。
第一道菜，红烧甲鱼大腿。
油温烧到七成热，一把拍散的土猪五花肉丁下锅煸炒，逼出猪油的脂香味。
紧接着，葱姜蒜、八角桂皮下锅爆香。
“刺啦——”
四条处理好的甲鱼大腿扔进铁锅里。
老夏手腕一抖，大铁锅里的火苗直接卷进了锅内，一股浓郁的焦香味瞬间爆开。
倒入大半瓶本地产的黄酒，加上生抽老抽调色，最后抓了一把冰糖提鲜。
盖上木锅盖，改中火慢炖。
旁边那个灶台上，高压锅已经开始“呲呲”冒气。
里面炖的是甲鱼骨架和碎肉，加上了夏沐从明朝带回来的野生干巴菌和羊肚菌，再配上几粒干贝。
不用任何复杂的调料，只需要一点点盐，那种山野的鲜味和甲鱼的醇厚就在高压锅里完美的融合。
王大厨在旁边打下手，一边切着配菜，一边狂咽口水。
“夏老哥，你这手艺绝了。
这香味，我干了这么多年厨子都没闻过这么正的。”
老夏笑了笑：“食材好，怎么做都好吃。”
这时候，第三个锅也热了。
清炒甲鱼裙边。
这道菜讲究的是火候和速度。
底油烧热，大蒜片爆出香味。
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