湖南平江、湖北恩施等地，凭借山区独特的气候与土壤条件，也成为白术的优质产区。平江的山区海拔适中，昼夜温差较大，有利于白术有效成分的积累；恩施的土壤富含硒等多种微量元素，赋予了当地白术独特的品质。此外，江西的部分山区也有白术种植，为白术的供应提供了稳定的补充。
二、形态与特征
白术植株高30-100厘米。根茎结节状，膨大，略呈拳状，灰黄色，具不规则纵皱纹，顶端有茎基残留。茎直立，基部木质化，上部分枝多，全部茎枝绿色，光滑无毛。
叶互生，叶片3-5羽状全裂，裂片通常呈披针形至长椭圆形，长5-10厘米，宽1.5-4厘米，顶端渐尖，基部渐狭，边缘有刺状细锯齿，两面绿色，无毛，叶脉显着。
头状花序单生枝顶，直径2-4厘米，总苞钟状，总苞片5-7层，覆瓦状排列，外层及中层总苞片卵形至卵状披针形，顶端长渐尖，有刺状尖头，内层总苞片长椭圆形，顶端钝；花多数，全为管状花，花冠紫红色，长1.5-2厘米，顶端5裂，裂片长披针形；雄蕊5，花药线形，基部附属物长钻形，顶端有长尾；雌蕊1，子房下位，密被淡褐色绒毛，花柱细长，柱头2裂。
瘦果倒圆锥状，长约8毫米，表面被黄白色绒毛，顶端有冠毛，羽毛状，污白色，基部联合。花期8-10月，果期9-11月。
三、药用的部分
白术的药用部位主要是其干燥根茎。在冬季下部叶片枯黄、上部叶片变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。经过炮制加工后的白术根茎，即可入药，其蕴含的多种活性成分是发挥药用价值的核心。
四、附方功效与作用
四君子汤（《太平惠民和剂局方》）
- 组成：人参（现多用党参代替）、白术、茯苓各9g，炙甘草6g。
- 功效与作用：益气健脾。主治脾胃气虚证，症见面色萎白，语声低微，气短乏力，食少便溏，舌淡苔白，脉虚弱。方中白术苦甘而温，健脾燥湿，助人参以益气健脾，为臣药。
参苓白术散（《太平惠民和剂局方》）
- 组成：莲子肉、薏苡仁、缩砂仁、桔梗各500g，白扁豆750g，白茯苓、人参、甘草（炒）、白术、山药各1000g。
- 功效与作用：益气健脾，渗湿止泻。用于脾胃虚弱，食少便溏，气短咳嗽，肢倦乏力。白术在方中健脾益气，与其他药物协同，增强脾胃运化功能，改善泄泻等症状。
完带汤（《傅青主女科》）
- 组成：白术30g，山药30g，人参6g，白芍15g，车前子9g，苍术9g，甘草3g，陈皮1.5g，黑芥穗1.5g，柴胡1.8g。
- 功效与作用：补脾疏肝，化湿止带。主治脾虚肝郁，湿浊带下。症见带下色白，清稀如涕，面色?白，倦怠便溏，舌淡苔白，脉缓或濡弱。白术用量较大，意在补脾燥湿以治带下之源。
补中益气汤（《内外伤辨惑论》）
- 组成：黄芪18g，甘草（炙）9g，人参6g，当归3g，橘皮6g，升麻6g，柴胡6g，白术9g。
- 功效与作用：补中益气，升阳举陷。主治脾胃气虚症、气虚下陷症、气虚发热症。白术助人参、黄芪益气健脾，为补益脾胃之要药。
苓桂术甘汤（《金匮要略》）
- 组成：茯苓12g，桂枝9g，白术6g，甘草6g。
- 功效与作用：温阳化饮，健脾利水。主治中阳不足之痰饮。症见胸胁支满，目眩心悸，短气而咳，舌苔白滑，脉弦滑或沉紧。白术健脾燥湿，运化水湿，使水饮去而脾运健。
归脾汤（《济生方》）
- 组成：白术、茯神、黄芪、龙眼肉、酸枣仁（炒）各30g，人参、木香各15g，甘草（炙）8g，当归、远志各3g。
- 功效与作用：益气补血，健脾养心。主治心脾气血两虚症及脾不统血症。白术在方中健脾益气，助气血生化之源，以资气血生成。
实脾饮（《重订严氏济生方》）
- 组成：厚朴（去皮，姜制，炒）、白术、木瓜（去瓤）、木香（不见火）、草果仁、大腹子、附子（炮，去皮脐）、白茯苓（去皮）、干姜（炮）各30g，甘草（炙）15g。
- 功效与作用：温阳健脾，行气利水。主治脾肾阳虚，水气内停之阴水。症见身半以下肿甚，手足不温，口中不渴，胸腹胀满，大便溏薄，舌苔白腻，脉沉弦而迟。白术健脾燥湿，与温阳药物配伍，增强温脾利水之功。
白术芍药散（《景岳全书》引刘草窗方）
- 组成：白术（炒）90g，白芍药（炒）60g，陈皮（炒）45g，防风60g。
- 功效与作用：补脾柔肝，祛湿止泻。主治脾虚肝旺之痛泻。症见肠鸣腹痛，大便泄泻，泻必腹痛，泻后痛缓，舌苔薄白，脉两关不调，弦而缓。白术补脾燥湿，为君药，使脾健则湿无所聚。
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