这样才能保证鱼片鲜嫩多汁，不至于煮老。”
所有准备工作全部完成以后，张曙光开始起锅烧油。
“先在锅里加入底油，把鱼头和鱼骨煸炒至两面金黄，倒出备用。
然后继续在锅中加入底油，把洗净切好的酸菜炒至断生，炒出香气。
然后把鱼头和鱼骨倒入锅中，加入适量开水。
记住，一定要是开水，这样才能让鱼汤更加奶白。
等鱼汤煮沸以后，把鱼头鱼骨和酸菜全部捞到大盆里。
把腌制好的鱼片倒入锅中，用勺子慢慢轻推，小心别把鱼片外面的淀粉给弄掉了。
鱼片很容易熟，鱼汤重新沸腾以后，就可以出锅了。”
张曙光一边讲解，一边烹饪酸菜鱼，把酸菜鱼盛出来以后，在上面撒上了葱花蒜末和红辣椒。
就在严小玉以为酸菜鱼已经做好的时候，张曙光把锅快速的涮了一下，拿着油壶就往锅里倒。
“多了多了，小光，你这是干嘛啊？”
张曙光倒油的动作，严小玉看得心惊肉跳。
“大娘，这是酸菜鱼最关键的一步，酸菜鱼香不香全靠他了。”
张曙光没有回头，看着锅里的油温。
“滋啦～～滋啦～～”
张曙光把沸油一勺又一勺的淋在酸菜鱼上。
“我的亲娘啊！这也太费油了，我还是不学了，什么家庭也顶不住这么霍霍啊！”
“原本我还想把酸菜鱼学会，做给他们爷四个吃，现在看还是算了吧，他们爷四个根本不配。”
严小玉果断放弃了做酸菜鱼的想法，觉得清炖就挺好。
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