“陈主任，你打算怎么做熊掌啊！”
清洗完熊掌的傻柱颠颠的跑了回来，熊掌这玩意可不常见，更不容易买，所以能跟着学习的机会太少了。
“我听人说，熊掌的部位不一样，味道上也会不一样，是不是真的啊？”
刚刚清洗熊掌的时候，傻柱就察觉到不一样了。
熊的前后掌大小厚度都不一样，这让身为厨子的他很是好奇。
按理说，食材大小厚度不一样，烹饪的方式也会不一样。
陈钧有些意外的看了傻柱一眼，笑呵呵的拍了拍他的肩膀：“懂得不少嘛！”
“熊是一种喜欢蜂蜜的动物，有时候被蜂群包围，那也得把蜂蜜吃干净了才走，所以前掌会沾染很多的蜂蜜，熊没事的时候就喜欢舔前掌，尤其是右前掌。”
“有的熊在冬眠的时候，依旧会舔自己的右掌给自己供能，所以右前掌是最好吃的。”
说着，陈钧从盆里挑选出两个前掌，打算做一道满汉全席第二道菜，扒熊掌。
也就是现在还没有出台野生动物保护法案，还能尝一尝八珍是什么味道。
不然等法案出台，这玩意就是一个牢底坐穿器。
吃一口，判三年。
“怪不得洗这只爪子的时候，和其他的有些不一样。”傻柱点了点头，然后认真的看陈钧处理熊掌。
首先呢，是先给熊掌焯下热水，这样才能在祛毛的时候最大程度保持熊掌的完整。
因为吃的是掌，并不是熊皮，所以指甲和外面那层糙皮都得去掉。
处理完这些，熊掌就变得有八珍的样子了，熊骨和熊肉连在一起，看着就是一大块诱人的肉块。
然后便是选一些配料。
什么香菇啦~竹笋啦~~
这些东西也就在烹饪熊掌的时候能当成配料，不然在这个年代，都是可以单独做盘菜的。
而且烹饪熊掌需要的东西，食堂并不齐全，有一部分还动了陈钧系统仓库里的一些私货。
菜名叫扒熊掌，所以自然少不了切片。
以陈钧的刀工，不一会的功夫就把熊掌处理成了片片均匀的肉片。
将肉片摆好，一层层的将配菜铺在上面，最后取来抹布和碗，使用巧劲将熊掌翻个面。
这样一来，刚刚铺好的配菜就盖在了下面，整体看上去依旧是一个饱满的熊掌。
用纱布盖好之后，陈钧又取来一个大桶，往里面丢入一些鸡架，鱼头之类，等水温稍微升起，将用纱布裹好的熊掌也放进去。
剩下的，就是开大火熬煮，整个过程需要足足两个小时。
“哎，怎么只丢下去两个啊？”傻柱不解的问道。
“换个做法。”陈钧笑着说道：“这样，你不就能再学一手了？”
“嘿！”
傻柱有些不好意思的挠了挠头，但嘴角已经压不住了。
一天能学两种烹饪手法，赚大了！
“下一个怎么做？”
陈钧又取来两个熊掌，一边收拾一边回道：“做兰花熊掌。”
兰花？
傻柱一愣，这个季节，上哪去搞兰花呀！
他怀疑陈钧是不是忽略了眼下是什么季节了。
可提醒的话刚到嘴边，傻柱又咽了回去，他感觉陈钧应该不会犯这么低级的错误，兰花熊掌里的兰花，不见得是真正的兰花。
你还别说，这还真让傻柱猜对了。
兰花熊掌在这个时候还没有问世，正常情况下，是在八十年代第一届厨师大赛上亮相的。
这道菜当时可谓是引发了不小的轰动。
名字好听，菜品也相当的好看。
其中的兰花，并不是真正的兰花，而是用虾仁搭配青椒，做成兰花的形状。
所以卖相相当的漂亮。
做法呢，就有些复杂了，首先要把熊掌煮透，然后搭配各种佐料，香料，放在鸡汤里小火慢熬。
整个过程行云流水，颇有看点，一旁的傻柱都看入迷了。
直到陈钧盖上盖子，傻柱才缓过神。
“陈主任，你不会，还有其他的做法吧？”傻柱看着剩下的熊掌，感觉有些不可思议。
陈钧，一个四合院里土生土长的四九城人，这辈子也没怎么打过猎，按理说是接触不到熊掌这类食材的。
可陈钧不但会做熊掌，而且还会很多种烹饪方法。
“有，但剩下的不着急，你先去炒大锅菜吧，别耽误工人兄弟们吃饭。”陈钧摆了摆手，示意傻柱先去干活。
招待菜需要的熊掌已经在灶上了，剩下的是杨厂长要带走的，所以下午做更合适。
陈钧已经想好做法了，就做烧熊掌。
这道菜名字最简单直接，可做饭却是最复杂的。
吩咐后厨的人盯着灶台，陈钧便回主任办公室休息了。
约莫到了十点多，陈钧又返回后厨开始做其他的招待菜。
这顿招待标准是很高的，所以鸡鸭鱼羊猪都有。
陈钧也没刻意按客户家乡的口味来做，因为他觉得客户想吃家乡菜，回去分分钟就能吃到，既然来了轧钢厂，就吃点不一样的。
所以陈钧在炒了一些拿手菜后，又做了一些平时吃不着的融合菜。
十一点半，徐秘书便来后厨了。
看见陈钧正在灶台上忙活，便连忙问道：“陈主任，厂长让我来问一下，菜做的怎么样了，熊掌做好了吗？”
“好了，随时都能上菜。”陈钧笑着回道：“待会忙完了，来我这尝尝熊掌，我给你留两块。”
哎！
还得是陈钧讲究！
徐秘书感动的朝陈钧抱了抱拳。
他是知道杨厂长送给陈钧一只熊掌，但这玩意太少见了，所以徐秘书压根没想到自己能尝一尝。
别看陈钧只给他留两块，两块就很不错了。
“那咱们就上菜吧。”徐秘书说道。
陈钧点了点头，开始安排后厨的人开始上菜。
和以往招待的顺序差不多，先上凉菜，后上热菜，熊掌是放在中间位置送上去的。
一份扒熊掌，一份兰花熊掌。
既可以满足北边客户的口味，也能满足南边客户的口味。
杨厂长对这样的安排是一百个满意。
他原本以为陈钧把熊掌做成一种口味的就可以了，没想到不嫌麻烦的做了两种。
喜欢四合院：五零年开局，三级炊事员请大家收藏：(www.suyingwang.net)四合院：五零年开局，三级炊事员三月天更新速度全网最快。