刚刚走进厨房，林非凡就看到一名厨师在切洋葱。
洋葱生切容易刺激眼睛，但是他们掌握了相关技能，依然淡定自若。
厨师的嘴角露出古代石窟佛像的神秘微笑，左手右手配合的天衣无缝，就像在弹钢琴一样。
即使两个人四手联弹，也能配合的默契，奏出天籁之音。
他们衣着非常干净，这和普通街边菜馆的厨师天壤之别。
衣服上别着胸牌，上面有名字，职务，服务区域。
这座厨房十分专业，比如这里有专门做吊炉烤鸭的师傅。
他在自己的工作区里面，制作金黄酥脆外酥里嫩的烤鸭。
这个原来林非凡也尝过，不过是吃客人剩下的。
当然，不是残羹剩饭，而是客人没动过，但是也不要的菜品。
这种情况在大酒店中十分常见，特别是婚宴的时候，有时候一整桌子的菜，一动不动就让全部倒掉。
明御楼毕竟是私人酒楼，有时候管理还是十分人性化的。
所以这种客人没动一下，却需要倒掉的菜，酒店的后厨和服务员等工作人员，都可以当做午饭或者晚饭。
这种菜绝对不能带回家，也绝对不能继续上客人的餐桌。
而倒掉肯定是浪费，所以作为福利，让酒店员工吃了，也算是物尽其用。
明御楼的挂炉烤鸭，就是在这种情况之下，林非凡才尝到过几次。
确实滋味隽永，肉香扑鼻。
当然，看着也好看，毕竟外面金黄，尝一口酥脆，甚至肉质细腻弹牙。
如果再搭配上煎饼、面饼等一块吃，那味道就更美。
所以，会做挂壁烤鸭的大师傅，都还有一手制作煎饼的绝活。
有了一份上品煎饼，配上黄瓜丝，葱丝，卷着片鸭，肯定可以让你大开食欲。
这么一道美味佳肴，林非凡自然不能放过。
今天有机会，他就认真的看着那大师傅的一举一动。
此时，那位大师傅一个人站在工作台旁，就像坚守着阵地一样，严阵以待，恣意挥洒，制作出上乘美味。
这种情景，原来只能在电视上看到，现在却真实的浮现在眼前。
当然，这些其实都不重要，重要的是，林非凡可以完整的看到制作挂壁烤鸭的全过程。
大酒店就是大酒店，只是一名看似普通的厨师，就可以制作一道招牌菜。
在林非凡看来，这挂壁烤鸭如果做好了，就完全可以支撑起一个连锁集团。
所以，这绝对是一个好项目，林非凡还真没想到，这一来明御楼居然就有了这种收获。
挂炉烤鸭，这个名字也许很多外行人不太熟悉，但是要说到首都烤鸭，那就是家喻户晓了。
像是全聚德，都说现在他们做的不算地道，价格还贵，但是去吃人少了嘛？
鸭子、大葱、甜面酱，这些是主要材料。
而在北方省，这些都不缺，甚至除了填鸭之外，像是大葱和甜面酱，都有最好最顶级的产品。
想到这里，林非凡心念一动，在虚拟空间之内，一座厨房就拔地而起。
这一次厨房里面最显眼的就是一座烤炉，这就是挂炉烤鸭的由来。
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，来烤制鸭子。
即火苗发出热力，由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身。
挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。
相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。
这可真是古法现烤，而这个“烤”字在古时为“炙”。
以整只动物为食材，整体烤制割而食之的饮食方式，最早源自北方少数民族。
明成祖朱棣迁都燕京之后，烤鸭才正式成为宫廷美食之一。
正宗的挂壁烤鸭外皮酥而不腻，油脂飘香，色泽金黄。
这样一道手艺，如果学会了，支撑一家小饭店，肯定是可以的。
所以，林非凡看的十分认真，学的更加起劲。
只是看了一会儿，林非凡就有了不少想法。
这明御楼的挂壁烤鸭，除保持传统烤鸭的复杂工艺外，还增加对烤鸭的二次晾胚。
通过排酸使鸭皮更大限度的膨化，以保证鸭皮入嘴酥化的口感。
这是采用的纯正的宫廷挂炉技术，不过，说创新也有创新。
比如炉内的内胆，就不是原来的人工糊出来，而是使用的传统工艺锻造纯钢内胆。
这样能够更好的保证炉膛达到恒温，保持230度热力辐射。
这样才能使烤鸭受热均匀，周身色泽一致。
更大限度的逼出油脂，达到皮质干酥，低脂少油的效果
经过90分钟炭火秘制烤制，整只鸭子就能上桌了。
刚出炉的烤鸭热气尚未消散，片鸭师便开始现场片皮。
他们刀法细致，分毫不差，决不会辜负这绝佳肉质。
晶莹剔透的鸭皮，鲜嫩诱人的鸭肉，宛若花瓣静躺其中，撩的人食指大动。
而做这么一只烤鸭，其实相当于做了四道菜，因为这里还有一个一鸭四吃。
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