“老板，如果单买的话，这道甲鱼多少钱？”
林非凡有点尴尬，他担心的问题，终于还是被人问出来了。
“单单这一道红烧甲鱼，就要两千块，其他三道小菜两百块。”
很显然，这位大老板没想到会得到这么一份答案。
“红烧甲鱼两千块？这个到是正常，那么另外三道小菜也有什么说法了？”
说完，这位就急急忙忙的夹了一口豆芽。
“清脆爽口，带着酸，还有一点甜，很爽口，特别是在吃过甲鱼，喝了一口甲鱼汤之后，再来一口这种小菜，还真是别有一番风味。”
这位大老板此时真是两眼放光，他一道一道菜的不停品尝。
每次吃过之后，还都是赞不绝口。
看来他才是真正的老饕，怪不得公司吃宵夜，居然还能领着高管来这露天大排档。
看客人满意，林非凡立即道：“你们吃的满意就好，甲鱼大补，慢慢吃，太腻了就吃口小菜。”
说完，林非凡不在停留，直接溜到了远处。
“老板，人家提供了那么多原材料，我们一分钱也不让，是不是不太好？”
老实人张太平，有点不安的道。
林非凡笑了：“只要吃的满意，他们会在乎这点钱？要知道，你们老板我的这份手艺，可不是谁想吃都能吃到的。”
张太平一想，还真是这样。
“三个小时才做出这么一道菜，卖两千块好像也不贵哈？毕竟这三个小时，就算做其他菜，也不少赚！”
林非凡十分欣慰的看着张太平道：“你这么想就对了，我的时间值钱，手艺更加值钱，可惜就那么一只甲鱼，你们尝不到了，要不然，让你们尝一口，就绝对不会认为我黑心。”
“不用尝，只是看他们的表现就知道了。”赵元济此时开口道。
他一说完，所有人全都看向那一桌。
本来那边还有一个大老板，一边吃一边品评，现在好了，全都一个个低着头，拿着一个小碗，不停的从大瓮里向外捞肉、舀汤。
吃都来不及，哪里还有时间说话？
这道红烧甲鱼，口感软糯，肉嫩味香。
小火慢煨之下，充满胶质感的裙边裹上满满的汤汁，有滋有味，入口即化。
这么一道菜，真的吃一口难忘，吃两口感犹新。
仔细感觉，各种美妙的滋味融入口腔。
口感鲜美、肉质细嫩，熟料透骨入味！
这一切美好的滋味，除了甲鱼本身的味道，其他都是各种配料、调料的功劳。
其中最主要的还是高汤，而高汤其实可以看做是一种“调料”。
不过准确的说，它是一种烹饪的辅助原料比较准确。
一般情况下，高汤是用来在一些菜肴的烹饪中，取代水加入来其中，使得成菜更浓郁、醇厚并且更具鲜香。
高汤就是厨师们常说的一个名词，就是做一些高档的菜，比如做一些美食需要用的到高汤。
主要是做一些汤菜，煨炖的菜，才会用到高汤。
高汤很简单，只是其耗时较长、用到的工具和材料体积较大。
酒店的高汤一般用猪大骨，整鸡，猪皮共同熬制。
这种配料成本较低，主要用猪大骨10斤，老母鸡两只，猪皮两斤。
如果有条件，还可以找一些牛大骨。
这一次林非凡用到就是牛大骨和老母鸡，再加上一些猪皮。
制作方法也不难，就是用不锈钢的桶或盆，不能用铁锅，因为铁锅熬制的高汤会发黑影响卖相。
先把老母鸡和牛骨头及牛腿骨，用开水焯水2-3分钟，捞出沥干水份；
桶中加入50斤水，一般情况下，高汤的熬制都需要较长时间，而不同食材的高汤所需时间各不相同。
比如牛骨和牛肉作为高汤食材时，一般要熬制6~8小时，鸡只需熬制3~4个小时，而鱼需要30~45分钟。
这一道熬煮的工序，其实是为了从不同的肉类中，汲取出不同的鲜味物质。
如：谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等成分。
这么说好像不太好理解，也有人不知道这三种化学成分是什么。
其实就是三种味精，比如平时我们吃的味精，就叫谷氨酸钠。
另外两种也是味精，跟谷氨酸钠一个样，都可以从食材之中熬制出来。
三种如果互相结合，鲜味可不是一加一加一等于三，而是一加一等于十倍，再加一等于几十倍的鲜度。
这就是熬制高汤的原因，还是说之前的佛跳墙，这道菜用的高汤，其熬制材料大部分是海鲜。
而海鲜之中熬制出来的鲜味，来自肌苷酸钠。
剩下的另外一种就是来自蘑菇一类，所以用到这些原材料，最红熬制出来的高汤之中，就是有着这三种味精。
当然，浓缩的才叫味精，这种熬制高汤得到的是味之鲜，绝对纯天然，应该更为人类所接受。
只不过，熬制高汤虽然简单，但是真正要得到想要的效果，也不是那么容易。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！