唐铭没有没有着急先弄五花肉，而是捞出了猪头，两下撬掉了野猪的獠牙，再割下猪耳朵后，跟着劈成八半，
手速展现，寒铁菜刀发力下，
一片一片薄厚均匀的猪头肉被唐铭飞快地以两块一组，
在大菜板上，齐刷刷地剁成了四长串。
收进大锅中，唐铭加酱油少许，盐，鸡精，醋和香油，葱丝姜片蒜片，
又洒了一丢丢熟芝麻，
直接端起大锅，跟调凉师父在盆里调凉菜似得，以单手握住锅一头，抖锅搅拌。
和匀之后，唐铭再度分开倒入两个大盆中。
让舒易婷把泡水的模具拿来后，唐铭滚油锅，并驾烈焰金锅，刷一层底油烧热，
跟着，唐铭将四块五花肉，切去野猪皮的一面，在在油中烫焦硬。
这一面，唐铭在切的时候去皮切得很薄，仍有半层野猪皮留在上面。
此刻焦硬后，倒是和寻常猪的猪皮看起来差不多厚了。
唐铭用水洗净焦黑，等油锅烧热后，以长筷夹肉，略将面至油表，分别炸肉的六面，
微变色后即翻面，等四块肉全都炸过后，只有肉表面解冻，而肉中间依然处于冷冻状态。
将肉摆在案上，
唐铭用寒铁菜刀开始翻转切片，片切半厘米厚，刀不落底，而留三分之一厘米边缘的厚度，留一弧度，翻转再切，使肉不断而肉块转动。
由于肉中间在冷冻状态，且有寒铁菜刀冰冻保鲜效果加持，在唐铭深厚的刀工下，即使边缘被油炸烫开解冻的一层，依旧下刀迅速，切片均匀。
直至四块肉，全都切成了连贯且薄厚均匀，长度近三米的特长肉片。
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