所以五花肉切的尽量薄一点才好。
这一点对于叶飞来说根本就是小菜一碟，他现在的刀工就连一些五星大厨都不一定比得过他。
就见叶飞左手扶着肉块，右手刀朝着五花肉斜着就切了下去。
切肉的动作叶飞是一气呵成，最后收刀的时候，砧板刚才还完整的一块五花肉已经变成了一堆薄薄的肉片。
看着砧板上的肉片，食霸天和绝代幺鸡再次震惊，因为他们离得近，他们就发现叶飞切出来的这些肉片竟然厚度都是一样的。
“叶兄弟，你这刀工真的没得说啊，太牛逼了。”食霸天夸赞道。
林佳妮没有说话，因为她昨天见过叶飞切金丝面，那刀功比这还要逆天。
肉片切好，叶飞将炒锅拿了出来，放在火上烧热之后，倒入了食用油。
这次的食用油还是花生油，这种油虽然没有特种玫瑰食用油和橄榄油贵，但是贵在它醇厚的香味。
油热之后，叶飞将花椒，青椒和姜片这些调味料放了进去，开始煸炒。
顷刻间，调味料的香气就冲了出来。
“阿嚏~~”食霸天忍不住的打了个喷嚏，然后又使劲的提鼻子闻了闻，再然后……再然后食霸天咕咚咽了口口水。
林佳妮笑道：“老石，你不会连调料都想吃吧？”
食霸天嘿嘿笑了笑。
调味料的香气出来，叶飞将切好的肉片倒入了锅中。
这些肉片本身就已经达到了七成熟的程度了，而且叶飞又切的很薄，所以倒入锅里面之后，叶飞翻炒了几下，就见这些肉片本身的油脂开始往外冒，而肉片也变得晶莹剔透起来。
没多久，再看这些肉片，当里面的油脂出到一定程度之后，肉片竟然开始微微的卷了起来。
这也是回锅肉的一个非常重要的步骤，而这个步骤也决定着你这盘回锅肉做的及不及格。
一盘顶级的回锅肉，它里面的五花肉绝对是微微卷起来的，这又叫灯盏窝，别看只是一个个肉卷儿，但是却综合考验了一个厨师的厨艺水平。
首先是选材，一个厨师要想做回锅肉，他的选材就必须要达标，做回锅肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉，也就是二刀子肉，这种肉在猪的臀部上靠近尾巴根的地方，这里的肉是做回锅肉的最理想的肉。
其次是刀工，五花肉能不能在爆炒的时候出现灯盏窝，和肉片的厚薄也有关系，太厚了别说出现灯盏窝了，你能炒熟都算本事，所以肉片一定要薄。
最后就是对火候的掌控，要想炒出灯盏窝，和油温也有很大的关系，一般情况下油温控制在八十到一百一十度为好，这个时候油皮会开始收缩，油脂开始溢出，而瘦肉经过油炒，失去水分，肌纤维开始收缩，这样就容易形成灯盏窝。
叶飞的眼睛时刻的盯着锅里的肉片，等到看到出现灯盏窝的时候，叶飞倒入适量的料酒去腥。
然后紧接着将豆瓣酱加入适量，翻炒了一会儿，顿时整个厨房里面充斥着一种让人痴迷的香气。
其实食霸天和林佳妮根本就没有看到，叶飞的眼睛时刻注意着锅里的情况呢，就在刚才他将豆瓣酱放入的瞬间，锅里面一团朦胧的酱红色光芒就飞了出去，香飘万里技能自动开启。
叶飞的直播间。
“卧槽，我又闻到香味了，这香味真他妹的太霸道了啊啊啊啊，太香了。”
“麻蛋，别说啊啊啊，老子受不了了。”
“这种肉香真的很奇怪，我觉得比我平时吃的肉味道应该好很多。”
“废话，这是世界上最好吃的猪肉啊，大哥，叶神用的食材要是还没有你平时吃的好，那还搞个屁啊。”
“这香味真是闻百遍也不厌倦啊，太tm诱人了。”
“我的口水啊，老子又忘了买餐巾纸了，抓狂。”
“我卖餐巾纸。”
“滚！”
比起这些老观众，更震惊的是第一次来叶飞直播间的这些新观众。
他们做梦也没想到竟然会闻到一股浓浓的回锅肉的香气，这种味道如果说是他们周围传过来的，打死他们也不会相信，因为很多人都在上班，上班期间谁敢在公司做回锅肉吃？
那么唯一的解释就是这股味道来自叶飞的厨房。
“上帝啊，真尼玛见鬼了啊，怎么会这样？”
“我竟然闻到了这货做的回锅肉的香味，卧槽啊，这tm是灵异事件吧？”
“我靠，这味道真的是太让人无法拒绝了，咕咚，我竟然饿了。”
“我不喜欢吃肥肉，可是为什么闻到这个味道，让我有一种想抓住一块肥肉狂啃三天的冲动？”
“这就是叶飞的直播魅力吗？这这……这也太逆天了这。”
“苍了个天的，这tm谁还能跟这货争观众啊？这打死也争不过啊，这混蛋做的菜味道竟然能跑这么远，谁闻到都会跑进来啊。”
“有些菜是味道闻着香，不过吃起来就不好吃了，不知道叶飞做的这盘回锅肉吃起来味道怎么样？”
“等等看，有两个现场嘉宾呢，一会儿肯定会尝尝的。”
“卧槽，好羡慕他们两个啊啊啊啊。”
“咦，一会儿又要抽奖了，上帝菩萨如来佛祖，不管你们今天是谁值班，一定要保佑抽到我啊啊啊。”
“列祖列宗，你们的子孙又来求你们了，昨天你们出来晚了，今天能不能快点啊啊，我要名额，我要吃叶神做的美食！！”
就在众人各种求的时候，突然姚小明的消息蹦了出来，这小家伙还是用加粗字体发的消息：“妈，回来给我打包两片肉！！！”
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